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近期,《英國醫學期刊》(BMJ)發佈的一項45年從未全部登載的大規模健康飲食實驗研究表示,人們所知道的健康或不健康脂肪飲食觀念與實際情況正相反:與多吃被列為「壞脂肪」相比,那些所謂的「健康脂肪」尤其是Omega-6脂肪酸吃得越多,人的死亡風險越高。

據《赫芬頓郵報》近期報道,這項大規模試驗是二十世紀60~70年代完成。但是,不知何種原因,實驗結果從未完整地向大眾公佈。實驗觀察得到的結論和當時已經推出也越來越為人接受的理論正相反。

幾十年來,人們一直被告知,吃動物油會造成血液中的膽固醇升高,之後增加心血管疾病和死亡的風險。如世界衛生組織(WHO)、美國心臟病學會、美國膳食指南等健康部門以及絕大多數醫生和營養學家說,人應該多吃植物油和種子油等「健康脂肪」,少吃紅肉和奶製品等「壞脂肪」(即通常所說的動物油),這樣人的心臟和血管才能更健康。

多食植物油≠健康

實際上,美國國家衛生研究院的克里斯托弗‧拉姆斯丹(Christopher Ramsden)和北卡羅來納州大學的戴西‧查莫拉(Daisy Zamora)重新分析這項包含9千多名受試者的試驗,得到結果說明多食用植物油確實有助於降低血液的膽固醇水平,但是血液膽固醇的水平低不會減低死亡風險,甚至體內膽固醇的含量太低卻使死亡風險增高,以及攝入植物油和心臟病風險沒有聯繫。

拉姆斯丹和查莫拉推測,可能是原始研究者看到實驗結果和人們的科學觀念截然相反,所以未將研究結果全部向外界公佈。

拉姆斯丹和查莫拉說:「當時,幾乎沒有科學或臨床試驗文獻來支持原始研究者的結論,而這些結論卻和人們頭腦中所相信的與健康指南政策所說的正相反。而且,(如果全發表)雜誌稿件的審查者也會因為前述的原因而不會登載他們的研究結果。」

顛覆目前流行的觀念

幾十年來,醫療機構、營養學指南甚至健康政策均將肉、牛油、奶酪、奶油等動物脂肪視為不健康飲食,認為動物脂肪會增加血液膽固醇含量,誘發心臟病和中風。

雖然不少研究對此提出質疑。但是,自二十世紀60年代以來,美國心臟協會等部門一直建議飲食中以植物油代替動物油。

拉姆斯丹和查莫拉在試驗分析中注意到,食用過多富含Omega-6脂肪酸的粟米油可能得到副作用。而這一結果並未體現在目前最新的美國聯邦營養指南內容中。

報道說,西奈山以色列醫院(Mt. Sinai-Beth Israel)的註冊膳食營養師及醫學主任拉貝卡‧布萊克(Rebecca Blake)說:「我們不能把粟米油當作健康食用油的金標準。」布萊克認為,粟米油雖然是植物油,但不是橄欖油,也不是魚油。

康奈爾大學營養學家湯姆‧布萊納(Tom Brenna)教授表示,不能簡單地將某種植物油標上好壞標籤,不同的油所含成份比例不同,對身體的作用也不同。◇