主廚 梁志生
材料
調味
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主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
‧節瓜要選擇直身且粗幼均勻的，直徑約5cm。
‧瓜環放進炸至微黃，此舉是把它定型，又快煮熟，並能讓菜餚美觀好看。
‧建議讀者在家製作時也可以用普通滑豆腐，同樣可用4cm圓圈型花模將豆腐切成圓塊狀，適合素食人士。
材料
玉子豆腐1條（切成8件）
節瓜2條（切成8塊）
西蘭花8朵
枸杞子8粒
調味
素上湯1/2杯
鹽、糖各1/4茶匙
胡椒粉、麻油各少許
粟粉1/2茶匙
做法
1.節瓜去皮，切成2cm高的圓環。
2.切塊節瓜用4cm圓圈型花模挖洞，做成瓜環備用 。
3.玉子豆腐切成2cmX4cm厚塊，共切8件。西蘭花切成小朵，洗淨備用。
4.熱鑊下油1杯，把瓜環放進炸至微黃。
5.撈起微炸的瓜環用素上湯煮5分鐘，取出晾乾。
6.蒸碟上平鋪好瓜環，把玉子豆腐釀入瓜環內。
7.將鑲好玉子豆腐的瓜環隔水蒸8分鐘。
8.煮滾素上湯，加入調味料，並用粟粉水勾薄芡。
9.湯汁淋在瓜環上，西蘭花用油鹽水灼熟圍碟邊，再放上枸杞子裝飾便成。◇
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