家和、Fotolia
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小時候覺得「鹹豆漿」是非常特別的一種食物,醋的效用將豆漿轉成超嫩豆腐的口感,除了豆漿之外還有著香脆軟滑的油條讓人回味。這次我試著用櫻花蝦和麩做出香酥嫩的鹹豆漿。

材料(2人份)

1.主材:

乾櫻花蝦(中大尾)8公克

純濃原味豆漿 2杯

麩 4片

2.調味料:

壽司醋:2大匙

     櫻花蝦調味料:麻油 1小匙、三溫糖1小匙、熟白芝麻 1小匙、醬油1小匙

做法:

1. 平底鍋以中小火熱油,放入櫻花蝦,續加入其它的櫻花蝦調味料,炒勻起鍋。

2. 鍋中入豆漿,以中小火加熱至水紋波動就熄火,加入壽司醋拌勻。

3. 裝盤:豆漿裝盤,置放上1的櫻花蝦和麩。

小叮嚀:

1. 中大尾乾櫻花蝦8公克看似量不多但味道十足,可以分成2次使用,完成一次份量後,其餘放雪櫃。

2. 油條的添加物問題令人擔心,以日本味噌湯常用的麩替代之,口感也很類似。

3. 三溫糖口感比砂糖溫和;或是用甜菜糖也很溫和健康。如果沒有就用砂糖。

     4. 煮豆漿建議用瓷或陶鍋,味道純。以中小火加熱,注意不要讓豆漿沸騰,見到煮開水紋波動就熄火,以免騰冒出鍋外。陶瓷鍋的蓄熱性好,會繼續持熱。◇