林秀霞、Fotolia
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「節瓜」是葫蘆科冬瓜屬的變種,果實較小(約15至25公分),故又稱為「小冬瓜」,果皮有黃、有綠、有黃綠,表面因有絨毛,故又名 「毛瓜」,開五瓣的黃花可食用,果實形狀多變,有的頭小身圓像茄子,有的彎曲像小黃瓜,有的圓滾滾像迷你小西瓜,堪稱為蔬果界的「四不像」。

節瓜熱量低、營養高,富含碳水化合物、蛋白質、果糖、維他命(A、B1、B2、C)、核黃素、胡蘿蔔素、磷、鈣和鐵等,是瘦身的好食材。《本草綱目》記載:「節瓜味甘,性平,能生津,止渴,解暑濕,健脾胃,通利大小便」,亦是體弱病癒者的好蔬果。節瓜的營養有助於胰島素的生成,可穩定血糖,亦是適合糖尿病者食用的蔬果。

節瓜瓤肉輕脆淡甜,口感像黃瓜而不會水水的,地中海料理中常見到它的身影,「節瓜拌鮮蝦」屬於涼拌菜,健康輕食的佳餚,很營養爽口!烹飪時,請選購中小型的節瓜,表皮光滑,蒂頭鮮綠無乾黃者為佳。

節瓜用焗爐烤到軟甜才好吃,鮮蝦用平底鍋不加油乾烙,不油膩,烹飪簡單又省時間。用酸酸甜甜的奇異果可取代檸檬汁,綠色果肉更有增色效果。蒜頭、羅勒、胡椒粒、食鹽等調味料可隨個人喜好增減。橄欖油更是調味料的靈魂,也可隨個人喜好增減,它將所有食材和調味料融合成美味的佳餚,每一口都是清爽、酸甜的好滋味。

食材:

節瓜2條

鮮蝦200公克

奇異果1個

蒜頭

羅勒

胡椒粒

     食鹽

做法:

1. 節瓜洗淨切片,焗爐預熱250度放進節瓜烤10分鐘。

2. 奇異果去皮切片、羅勒洗淨切末、蒜頭切末備用。

3. 鮮蝦洗淨去殼去泥腸,背部劃一刀抹食鹽,用平底鍋乾烙至熟透。

     4. 取一容器,放入烤好的節瓜片、烙熟的鮮蝦、切妥的奇異果片和各調味料、橄欖油,輕輕拌勻後即可食用。◇