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紐約時報6月15日發表文章表示,傳統的川菜正在消失。而真正的川菜是講辣而不燥,辣而不烈,辣而爽口,不失食物的本味和口感的。

成都美食評論家石光華(Shi Guanghua)認為,川菜現在只追求「辣」沒有底蘊,很單調。傳統川菜特有的「味」消失了。而傳統的菜餚製作是在變中求不變的,「一菜一格,百菜百味」,讓人回味無窮,就如古典樂、老歌一樣,它的內涵只有靜下心來才能品嚐得到。◇(網絡圖片)