九龍香格里拉大酒店首次推出26頭吉品乾鮑魚金腿粽,是今年各家美味粽子當中最尊貴的選擇,主攻高端送禮市場。
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符合年輕市場口味,九龍香格里拉主打日式風味水晶粽,選用水晶粉製皮,品嚐軟韌嚼勁的口感﹕柚子芒果、十勝紅豆抹茶及鹿兒島紫甘薯。
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台南晶英顛覆傳統印象,創作色彩繽紛的馬卡龍甜粽及口感清爽的木瓜粽。
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香格里拉台南遠東國際大飯店麻香辣剁椒帶子海鮮粽,是台灣麻辣口感的新風味。
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麗緻餐旅集團 推出「烤」的肉粽,極品八寶富貴粽,以新奇料理吸引年輕客層。
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粽葉飄香的端午佳節,不但是中國的傳統節慶,更是星級酒店中餐廳大展創意與實力,滿足各族群挑剔的味蕾。然而今年香港端午粽款很不同,酒店不全以推出創新粽款來吸引各族群的不同喜好,多數酒店以堅守傳統風味為主,但仍有業者推出售價HK$1688的超頂級名粽,希望吸引高端族群的青睞。

全港首創 千元乾鮑粽

九龍香格里拉大酒店的米芝蓮二星級香宮中菜廳,看準鮑魚是中、港華人心中尊貴的送禮首選,首次推出26頭吉品乾鮑魚金腿粽,是今年港台粽款中身價最昂貴的名牌粽。採用一斤要價萬元的日本26頭乾鮑,再佐以鹹香味濃的雲南金腿,香宮總廚莫傑強說:「頂級乾鮑帶有非常濃郁的鮑魚香及甘甜口感,同時能將醬料滋味鎖入鮑心,可說是香港首次呈現的頂級乾鮑粽。」

養生粽也是幾近年香港端午粽的大趨勢,「我們也推出抹茶紅豆粽(無味)、核桃南棗梘水粽、及傳統鹼水粽等素食粽款,當然在香格里拉最受歡迎的,還是我們傳統裹蒸粽。」莫傑強開心表示,去年裹蒸粽就有10-12%的業績成長,佔了六成以上業績,即使面對今年的不景氣莫傑強仍有信心地說:「或許只是成長減少,但老客戶對我們的支持,今年我們也會設計出更多不同的粽款,滿足不同客層的需要。」

對莫傑強來說,看著香港許多傳統飲食,如大排檔等漸漸被西化餐飲取代,這更堅定他視承傳飲食文化為己任,「一定要堅持傳統,保留文化教給下一代,因為很多東西他們沒見過、沒吃過,就更不知道如何做,如果我們現在不保留,以後就真的沒有了。」他說。

相較於香格里拉的大膽與創新,其它酒店中餐廳今年多數選擇堅守傳統風味,或是續賣去年的暢銷粽款,整體市場似乎受經濟不景氣的影響,對端午送禮市場行情看淡。然而,另一頭百年傳統老店嘉糊粽第三代傳人區愛霞卻表示,訂單滿滿完全不受景氣影響。

台灣獨創 烤粽新創意

台灣端午粽市場則是瀰漫濃濃煙硝味,麗緻餐旅集團推出極品八寶富貴粽是「烤」的肉粽。以荷葉包裹鮑魚、烏參等食材,再用酒泥烤土完整覆蓋,烤至滑嫩酥爛。亞緻餐飲表示,老菜擁有新風貌,希望吸引年輕客層,藉由創意吃法帶動整體業績成長一至兩成。

福容飯店則推出呈現經典台灣味的福容滿漢粽、主打送禮需求的古早味鮮肉粽,以及走養生風的芋香雙菇素粽。香格里拉台南遠東國際大飯店,以剁椒帶子海鮮粽的麻香創意新式粽領航,嚴選新鮮美國帶子,佐以特選紅辣椒、朝天椒、花椒與山椒,耗時三日純手工秘製的剁椒醬入餡,搭配美白菇、鴻喜菇等配料,層次豐厚的微麻香辣口感,是鮮美絕倫獨到風味。

台南晶英酒店則顛覆對粽子的想像,推出府城木瓜粽及馬卡龍甜粽。木瓜粽延續了台南玉井、大內地區傳統做法,加入木瓜、香菇、青木瓜、皇帝豆、雲耳等天然食材,不但富含酵素、維他命C及礦物質,清爽口感更助於消化。馬卡龍甜粽則融和青蘋果、杏桃、紫羅蘭黑醋粟、鹹焦糖、紅葡萄李子、柳橙肉桂與台南特產蜜餞,打造法式風情的甜粽組合!

無論是傳統口味或是創新口感,今年端午別忘了幫自己買個粽子,細細品嚐主廚們的創意與用心!◇