吃不完的薯蓉可以重新製作成意大利麵疙瘩(gnocchi)。
吃不完的薯蓉可以重新製作成意大利麵疙瘩(gnocchi)。
重新加熱炸薯條最好的方式,就是直接放入平底鍋加熱。
重新加熱炸薯條最好的方式,就是直接放入平底鍋加熱。
把吃不完的薯仔重製成薯蓉,然後煎成餅狀。
把吃不完的薯仔重製成薯蓉,然後煎成餅狀。
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薯仔是我們生活中十分常見的料理,像是薯條、薯蓉或焗薯等。但這類食物如果沒有馬上吃完,重新加熱後吃起來會很乾,味道不如一開始的好吃。

雖然我們可以提醒自己盡量吃完,但實際上總會有例外的時候,這時就得利用一些小撇步,賦予薯仔新的生命,這樣就不用強迫自己吃下不美味的食物了。

下面提供三個料理方式,來讓薯仔大變身吧!

焗薯仔

我們的做法並不是直接把薯仔拿去烘烤,而是把薯仔切成兩半,並把薯仔挖出來放進碗裏面,這時再加入芝士或牛油,使其與薯蓉混合。攪拌均勻後再裝進剛剛的薯仔皮裏面,放進焗爐烘烤約10分鐘,表皮呈現金色即可。另一種做法也是把薯仔切成兩半,把中間的薯蓉挖出來製作薯仔沙律,而剩下的部份則在上面灑上芝士 、蔥及煙肉碎片,放進140℃(275℉)的焗爐烤約15分鐘即可上菜。

薯蓉料理

將煮軟的薯仔切成塊狀,並與切碎的洋蔥放入果汁機中,並加入少許的牛奶打成泥狀。之後在瓦斯爐上的湯鍋中加入牛油,使其熔化後加入高湯及薯蓉,再加入牛奶來調稠度,滾了之後湯底就完成了,這時可再拌入一些火腿、煙肉等配料,盛盤後用黑楜椒調味即可。

除此之外,也可利用薯蓉製作意大利麵疙瘩(gnocchi),將薯蓉加入蛋、橄欖油、黑楜椒及鹽後拌勻,之後加入麵粉,揉成麵團後搓成條狀,切成一個個小塊的麵團,之後用叉子壓成扁平狀,即完成意大利麵疙瘩了,接著只要煮一鍋滾水放入麵疙瘩使其煮到浮起來,就可起鍋。意大利麵疙瘩除了可以水煮外,也可以用煎的做成薯仔煎餅。

炸薯條

炸過的薯條如何像剛出爐一樣好吃,是一個很棘手的問題,因為如果加熱過頭,水份都蒸發掉了,薯條就會變得又乾又硬,但若沒有充份的加熱,薯條會變得太過濕軟,而失去原有的口感。所以加熱時薯條中水份的控制很重要。解決的方法是把薯條放進不加油的平底鍋中,用中火逼出它自身所含的油脂來加熱,大概翻攪15分鐘就可以回復到原本剛出爐的樣子。如果要用焗爐的話,記得要在薯條上面灑上一些水再放進預熱的焗爐內,這樣才不會使薯條裏的水份流失太多。

其實利用薯仔來製做的料理非常多種,像是奄列蛋捲、西班牙粟米餅、意大利蛋餅等等,其實不外乎都是用烤、炸、煮或泥狀等料理方式,仔細比較食譜後會發現只是名稱上有所差異而已,如果要做出道地的口味,就要選用適合的香料來提味,才能做出真正的異國風味。◇