相關文章

廚房是創造美味的場所,卻也是室內食物異味產生的來源。除了打開窗戶讓味道慢慢散開,不少人藉由芳香劑製造馨香空氣,問題是:它會釋放揮發性有機化合物質,對人體健康造成危害。有鑑於此,Food and Wine網站提供幾種廉價的綠色配方,將這些惱人的味道驅逐出境。

清除魚腥味秘笈:醋與調味香料

針對廚房內揮之不去的海鮮腥味,可善用醋、小蘇打和檸檬的除臭特性,例如在做菜的檯面放上一碗白醋一整夜,可以緩解腥味。再者,發揮點巧思將其任意搭配調味香料烹煮,就能達到滿室芳香的效果。隔日清晨在水中燉煮肉桂棒、檸檬皮和薑粉,約15分鐘後便能消弭臭味。根據老房子(This Old House)網站,將2杯水煮沸,放入2~3大匙小蘇打以及1個檸檬皮,也是不錯的綠色配方。而Clean My Space視頻推薦在水中燉煮檸檬片、肉桂棒、丁香(clove)和醋。其它可考慮的香料尚有肉豆蔻(nutmeg)或多香果粉(allspice)。

清除烤焦味秘笈:咖啡渣

一個不小心把多士或食物烤焦了,空氣迷漫著難聞的焦味,這時只要將一碗咖啡渣放在檯面上數小時,咖啡中的酸性物質就可以瓦解食物中的苯環化合物(aromatic compounds)的氣味。自然偏方網站(Safe Natural Tips)推薦在鍋子內烹煮數片檸檬,可收異曲同工之妙。

清除發酸氣味秘笈:檸檬

宴會隔日,屋內各種難聞的食物味道徘徊不散,如大蒜、胡椒和洋蔥味,以及各類蔬菜發酸的氣味,解套的辦法是將檸檬對切,放入沸水內煮約10分鐘,藉由飄散的檸檬香味淨化空氣,如果能加入迷迭香(rosemary)效果更佳。

清除煙肉油脂味秘笈:自製芳香劑

碰到濃烈刺鼻的煙肉油脂味,該怎麼辦?此時可把水倒入噴瓶內,添加比例相當的天然精油,如尤加利(eucalyptus)、檸檬和薰衣草(lavender)精油,各約8~10滴,將它充份噴灑於爐灶和爐面,直到排油煙機的排氣口,然後開啟風扇5分鐘即可。

除此之外,當鍋具、容器或是雙手沾黏上食物異味,用清水洗滌卻不管用時,在此介紹能輕易地除去味道的天然妙招。

巧除沾黏的魚腥味:茶葉、檸檬

炒菜鍋若有殘留的魚腥味時,將鍋子燒熱,放一些泡過的溫茶葉,腥味會自然消失。

菜刀和砧板如果沾黏著魚或肉的腥味,同樣可用檸檬擦一擦,即可除去腥味。

對於沾上魚腥味的雙手,不妨將檸檬切成兩半,擠壓檸檬汁以潤濕手部,然後搓揉雙手,最後以清水沖洗乾淨。如果手邊剛好沒有檸檬,這時可混合一茶匙洗手乳和一湯匙的糖,然後徹底搓拭雙手。有些廚師除去魚腥味的秘訣是:將兩手在不鏽鋼的水槽上不斷地磨擦,然後再洗手。

巧除沾黏的其它食物味道:馬鈴薯、茶葉、咖啡渣、精鹽

當炊具內充滿辛辣的咖哩味時,將洗淨的馬鈴薯剁碎放入其中,灑上一些鹽巴,接著蓋上鍋蓋,靜置約2小時,然後用水沖洗。

烹調意大利通心麵數小時後,鍋子內食物味道怎麼洗也洗不掉,這時沖入熱水,並扔幾個茶包進去,浸泡約15分鐘便能除味,用綠茶效果更佳。

雙手都是嗆鼻的大蒜味時,將咖啡渣倒入手中搓磨便能輕鬆消除味道。對於沾在手上的洋蔥味,將手弄濕沾適量的精鹽,輕輕搓洗即可去除;或將兩手在不鏽鋼的餐具上磨擦,也能減緩異味。

預防氣味瀰漫 善用小錦囊

預先防範食物異味瀰漫於空氣,其實才是最好的辦法。遵循下面的小錦囊就可避免或減緩這些惱人的味道:

衣物織品容易吸附異味,因此,烹飪時最好將臥室和衣櫃的門關上。

烹調時,記得打開抽風機並保持室內空氣流通。

在爐灶旁放上一碗醋,它能減緩食物烹調時產生的異味,還可進一步將幾碗醋擺放在廚房四處。

當爐子還溫熱的時候,在爐面的食物殘渣上灑些鹽巴,因為根據美國鹽業協會(Salt Institute),鹽能抑制飛濺到爐灶上之食物所產生的焦味。

隨手清洗或浸泡使用過的炊具,立即擦拭噴濺於爐灶和做菜檯面上的食物渣漬,以防止異味四處飄散。同樣地,將不用於烹調的多餘食物放進容器或冰箱內。

水槽是異味累積的溫床,定期倒入大量的濃鹽水於水槽中,可以排除不良味道。

小蘇打做為天然清潔劑,是居家神奇好幫手。◇