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圖/許心如

主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

墨魚:12oz

芫荽梗:1oz

紅蘿蔔:1oz

雲耳:1oz

鹹蛋黃:2顆

紫菜:4張

天婦羅粉:1盒(8oz)

調味

鹽:1茶匙

雞粉:2茶匙

胡椒粉、麻油:各少許

粟粉(玉米粉):1湯匙

作法

1.將芫荽梗、紅蘿蔔、雲耳、鹹蛋黃切成細顆粒備用。

2.將墨魚肉洗淨切小塊,放入攪拌機內,下調味料,一同攪拌成花枝漿。再加入之前的切碎材料拌勻後,取出備用。

3.把花枝漿分成4份,每份塗在一張紫菜上捲起。

4.把捲好的花枝卷放到蒸籠內,以大火蒸8分鐘,取出待涼。

5.天婦羅粉2杯,用1杯半冰水開成粉漿備用。將整條花枝卷浸在脆漿中,然後放入八成熱油炸脆。

6.撈起晾油,切件擺盤便成。

梁師傅小貼士

墨魚又叫花枝,味甘鹹、性平,肉質甜,煮熟後肉色變白,口感富彈性。

用日本天婦羅粉做包漿,可煎成薄薄一層皮漿,注意要用冰水才能發揮它的作用。準備一大深碗,倒入冰水,粉慢慢灑在冰水上,輕手攪拌均勻便可使用。◇