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圖/許心如

主廚簡介

姓名:        梁志生

廚齡:        40餘年

經歷:      

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

拿手菜系:廣東、意大利及美國等菜餚

材料:

涼瓜2條

龍利魚塊12oz

豆腐卜3oz

原粒豆豉1湯匙

薑蒜茸少量

蔥肚2條

調味材料:

蠔油1湯匙

糖1茶匙

生抽1湯匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉水少許,勾芡用

做法:

1.涼瓜一開二,挖掉瓜瓤,切成麻將牌狀。(圖1)

2.龍利肉同樣切厚塊,用鹽、胡椒粉、蛋白、粟粉拌勻醃15分鐘。(圖2)

3.豆豉用水沖洗一下,用刀柄錘爛少許。切碎薑蒜。(圖3)

4.熱鑊下油,把魚塊鋪開,兩面煎香約7成熟,盛出備用。(圖4)

5.再下少許油,爆香薑蒜、 豆豉,把涼瓜放入翻炒一會,加水約一杯半,放進調味料,蓋上鍋蓋煮3分鐘。(圖5)

6.開蓋加入魚塊輕輕兜勻,煮多2分鐘後用粟粉水勾芡,放入蔥肚兜勻便可上碟。(圖6)

主廚小技巧

涼瓜切開後,灑上鹽巴抹勻,10分鐘後洗乾淨,就能去除苦味。

梁師傅小貼士

除了用龍利肉,也可以用石斑、塘虱等等魚類配涼瓜。

也可以用蒜茸豆豉醬增添味道。◇