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食譜提供/梁志生   圖/梁志生   

主廚簡介

姓名:梁志生
廚齡:40餘年

經歷:

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 (Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的「Yan Can Cook」
4、美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

‧ 純白木耳比較少有,是東南亞某些地方的產品,也可以用白背木耳代替。

‧ 木耳可治寒濕性腰腿疼痛,抽筋麻木,亦可降血壓、血糖。

‧ 黑木耳和白木耳質地皆脆硬,除了食用外,也同時有藥理功能。

材料

濕的雲耳和雪耳各3oz
荷蘭豆2oz
土芹菜2oz
紅蘿蔔8片
薑、蒜片、乾蔥各少許

調味

黃豆醬2湯匙             
美極鮮醬油少許
糖1茶匙 
胡椒粉、麻油各少許
粟粉1/4茶匙

做法

1.雲耳和雪耳浸泡後,剪掉硬蒂,撕小塊,薑汁酒備用。荷蘭豆撕掉老根頭尾,土芹去葉,切2吋長度。黃豆醬用1湯匙水開均勻備用。

2.熱鑊下油,爆香薑、蒜片、乾蔥片、黃豆醬,放入所有材料翻炒一會兒。

3.完成上面步驟後,把調味汁液攪均勻倒入,快手兜勻便可上碟。◇