主廚 梁志生
主廚 梁志生
做法1
做法1
做法2
做法2
做法3
做法3
做法 4
做法 4
做法 5
做法 5
做法 6
做法 6
做法 7
做法 7
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主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓 (Ocean City)主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的「Yan Can Cook」

4、美國富商George Bowles 御用廚師

材料

甜竹3oz

合掌瓜2個

燒肉1磅

薑、蒜片少許

蔥段2節

調味

糖1茶匙

胡椒粉少許

粟粉1茶匙(加水1湯匙勾芡用)

黃豆醬1茶匙

水1杯

做法

1.合掌瓜去皮後切成厚片,然後把瓜肉中核的部份切掉。

2.甜竹用冷水浸泡至變軟,用剪刀剪成4公分長度備用。

3.熱鑊下少許油,爆香薑、蒜片和黃豆醬。

4.放入燒肉翻炒至香味出來。

5.再放入合掌瓜炒一會兒,加入1杯水和調味料拌勻。

6.鋪上甜竹片,蓋上鍋蓋燜5分鐘。

7.放入蔥段,用粟粉水勾芡便可上碟。◇

梁師傅小貼士

把黃豆煮成濃豆漿後,在冷卻過程中撈去豆膜,然後形成的第一層為腐皮、第二層為腐竹、第三層為枝竹、第四層為甜竹,又名黃箔,甜竹適合用來燜製較鹹的肉類。

清甜的合掌瓜,可中和燒肉的鹹味。合掌瓜味甘,性微寒涼,有清熱、利水的作用。