吃紅蘿蔔  相剋食物須牢記

紅蘿蔔是經常被運用在菜餚上增添色彩與風味的蔬菜，但多數人仍不知道紅蘿蔔有哪些烹調與食用上的注意事項。然而這些事項是我們必須知道的。

1.相剋食物

紅蘿蔔雖然對人體很有益，但是它與一些食物相剋，如辣椒、番茄、蘋果、山楂、荔枝、枇杷、奇異果、車厘子、大棗。

2.不宜同食

有些食物是不能與紅蘿蔔同食，如白蘿蔔、酒、醋。

3.限量食用

食用蘿蔔一天不能多於70克，長期的過量吃紅蘿蔔會引起黃皮病，全身皮膚發黃，不影響健康但影響美觀，這是因胡蘿蔔素所致，停食紅蘿蔔2～3個月皮膚黃色自行消退。

4.不宜生飲

紅蘿蔔不宜生吃外，也不宜切碎後水洗或浸泡太久，以免水溶性物質流失。生汁飲用吸收率僅10%，紅蘿蔔汁煮沸成熟汁飲用吸收率可達93%。

原因：紅蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於紅蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過煮熟及咀嚼等方式，β-胡蘿蔔素才能釋放出來。◇

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