文│MASA(山下勝) 圖│幸福文化提供中
午肚子超餓,要吃甚麼呢?剛好雪櫃的冷凍庫裏有一點帶子,拿出來解凍。帶子還蠻大塊的,煎一下保持它的形狀,剛好用它來做成主菜。可以配帶子的醬有很多種。最近天氣不太穩定,我想做口感簡單、味道比較清爽的和風莎莎醬。
為甚麼是「和風」口味?因為,我在橄欖油裏面加了醬油&紫蘇葉。味道呢?Fantastic!橄欖油與醬油的意外組合其實非常match!熟悉我的讀者應該發現我常用這種組合。這種醬真的好用,可以搭配很多種的食物。然後我用「蘆筍」來做為配菜,它脆脆的口感與帶子非常適合,雖然看起來像法國料理,但味道比較像和風的樣子。就來做一道「日式法國」料理吧!
2人份
食材﹕
帶子12個
蘆筍6~8枝
馬鈴薯1個
白酒1~2大匙
和風莎莎醬﹕
番茄1/2個
洋蔥1/4個
醬油3大匙
橄欖油2大匙
檸檬汁1/2個
紫蘇2~3葉(可以用芫茜或九層塔代替)
做法:
1.使用冷凍(IQF)的帶子很方便,要用多少直接拿出來解凍就可以了。有些牌子的帶子表面有「亮油」(Glazing)加工。建議買回來先冷凍,之後再洗一洗,然後讓它自然解凍。(圖1)
2. 準備醬料。將番茄切成小丁,法文叫「concasser」,意思是「番茄肉丁」。(圖2)
3.洋蔥切末泡一下水,這麼做可以去掉洋蔥的嗆味。(圖3)
4. 用布或紙巾將洋蔥末包起來,擠出來多餘的水份。(圖4)
5.紫蘇葉切末。(圖5)
6. 將和風莎莎醬的調味料放在碗裏面,再加入切好的番茄、洋蔥、紫蘇葉。混合好再試味道,如果不夠鹹,再加一點鹽,喜歡的話也可以加黑胡椒。(圖6)
7.這次我想把重點放在馬鈴薯上,用削皮刀將馬鈴薯削很薄的片。把筷子插進馬鈴薯再削會比較好削,而且手比較安全。(圖7)
8. 預防馬鈴薯變色,可先泡在水裏面。(圖8)
9. 然後放在紙巾上面,擦掉水份。(圖9)
10. 平底鍋加入一點油,用小火慢慢煎。(圖10)
11. 馬鈴薯煎到金黃色取出,再放在紙巾上,吸收油分。因為我想要做成一個比較漂亮的擺盤,所以多做一個步驟,做了非常吸引人的裝飾。(圖11)
12.蘆筍莖表皮下面的部份纖維比較多,用削皮刀削掉。(圖12)
13. 燙一下。(圖13)
14.OK!最後,讓我們來完成主菜!在帶子上,撒一點鹽和黑胡椒。鍋子裏加入一點奶油,用中火開始煎。(圖14)
15. 翻面後加入一點白酒。帶子很快熟,繼續煎1~2分鐘。若沒有白酒,用清酒、米酒也可以,不然水也OK。(圖15)
16. 帶子快煎好了,再放入燙好的蘆筍,一起煎一下,然後,把蘆筍切好裝盤,上面放帶子、馬鈴薯脆片、淋醬。(圖16)
本文摘編自《到MASA家學幸福料理》◇
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