文--李婉清 圖--Fotolia
白樂桑（Joël Bellassen）是法國漢語語言學和漢語教育學專家，從事漢語教學推廣工作30年。四十多年前，他曾去中國求學，現為法國教育部漢語總督學。近日，他就飲食文化對比了中國人和法國人的特點，從中可以體會這兩個民族的差異和相通之處。
白樂桑說，一直以來常聽到「中國人是亞洲法國人」的說法，他認為這主要來自民間。的確如此，不少華人來到法國生活後也有同感：排除外貌和語言的差異，法國人和中國人在看問題和思考問題的一些方面有相同的地方。 作為語言學家，白教授很自然的把民間的說法聯繫到語言本身——「identité」：「說到人，就要牽扯到法文所說的『identité』，也就說個人的『身份認同』。」
關於身份認同，白樂桑認為小到兩個普通人，大到兩個民族，通常會涉及到三個層面，第一是語言和文字，自己的母語；第二是個人信仰、價值觀或基本觀念和原則；第三就是飲食文化。本篇文章就著重於飲食文化這個層面。
飲食文化最多差異性
中國俗語稱：「食、衣、住、行。」白樂桑認為，相比「衣」、「住」、「行」三個方面，「食」最能體現不同民族的差異和個性。為甚麼呢？他說：「如果品味一下衣、食、住、行就會發現，『衣』的部份，現在基本上是大同小異，越來越走向全球化；住，越來越走向全球化；行，就是交通工具也基本上越來越走向全球化，法國的、中國的高鐵，其實也大同小異，都差不多；就一個『食』，就是『飲食文化』到現在還沒有全球化。」
白教授認為，中國和法國是最能體現東、西方菜系的兩個國家，但兩者也有差異：「這兩者有很大的不同，先說共性，法國大菜和中國菜相同的是：第一，歷史非常悠久；第二，各方面，無論是烹飪原理，菜的多樣化都非常豐富，都是所謂的學問；第三，就是吃方面的民俗，也非常豐富；第四呢，就是這兩個國家歷史上有不少專著，還有不少文學家都講過吃。」
中法不同的酒文化
談到飲食文化，無論是中國還是法國似乎都離不開酒，兩者也有相似之處，白樂桑表示：「在法國大餐裏邊，酒的地位不低。中國的飲食文化方面酒的地位也比較高。」但酒的功能卻不完全一樣。
首先是釀酒的來源不同：「中國呢，是以酒為總稱，所謂的酒，一般來講，主要是用糧食做酒。」在法國主要用葡萄釀酒。
其次是酒在飲食文化中的功能也有差別，白樂桑認為：「在法國飲食文化裏，酒完全融入了烹飪原理和吃這個系統，完全是屬於菜系裏一個很重要的一個環節；在中國則完全不同，酒主要是社交和禮節性的。」
由此看來，飲酒方面，法國人更注重酒的口感，而中國人在飲酒時更注重象徵和禮儀作用。日常生活中，大家也會發現，中國人飲酒無論是古代還是現代，更多的是借酒抒懷，而法國人在餐桌上則更多的對酒的美味發出頻頻的稱讚聲「好酒！好酒！」
這裏可以看出吃文化體現了一個人或者一個民族的特徵，白教授表示，如果繼續深入探討會發現：「除了吃以外，另外是一個人自己的語言和文字，也就是說母語，第三件事情就是個人的信仰或者觀念。」他認為如果從飲食、語言、信仰角度去比較不同的民族，包括中國民族和法國民族，會更有深度和趣味。◇
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