文--龔安妮 圖--龔安妮、Fotolia
炒米粉通常都要切切洗洗,又要洗菜刀又要洗砧板的真麻煩,因此如果利用一些免切免洗的食料,加上使用刨絲器和廚房用剪刀來做就會很輕鬆,像蝦米、絞肉、豆芽菜這些都是不需要切的。
本文介紹的步驟做起來應該很簡單,而且,同樣步驟如果把炒好的料連同洗好的糯米,以平常煮飯時7成的水放入電鍋蒸就變成油飯了,還有,如果把米粉換成煮好的麵條就是炒麵呢!
材料(4人份)
米粉(Rice Noodle) 1包(約200~300g)
豆芽菜約300g或者黑木耳
碎肉 60~80g
蝦米1/4碗、香菇5~6朵、青蔥1~2支、油蔥酥(fried shallot)半碗 紅蘿蔔(不喜歡切菜的話可以不加) 醬油半碗
鹽
菜油1湯匙
一般size的炒菜鍋
做法
1.將蝦米、香菇泡水2小時以上,泡香菇的水留著,米粉以熱水泡約20分鐘瀝乾備用,豆芽、青蔥沖水後撈起備用。
2.泡好的香菇及青蔥以廚房用剪刀剪成段,鍋中置油以中火依序爆香蝦米、香菇、油蔥酥、碎肉,每項中間間隔約2分鐘。(見圖1)
3.加入醬油繼續炒約3分鐘,待碎肉與其它材料充份混合並產生濃郁香氣時加入泡香菇的水,再加清水直到稍微淹過所有材料為止,加蓋煮約5分鐘左右將味道煮出來。
4.開蓋加鹽,加到比喜愛的口味稍鹹一點(因為加入蔬菜後鹽份會變淡),此時鍋中必須留有一些湯汁,若無則加水再煮不然會太乾,放入蔬菜及青蔥。(見圖2)
5.所有料炒2分鐘後加入米粉以兩雙筷子左右開弓拌炒即可。(見圖3圖4)
小叮嚀
碎肉的油脂很多,正好符合炒米粉的需求,炒米粉時油不夠多還不好吃呢!所以炒菜油只需要約1湯匙即可!講究的話可以放乾魷魚,超香的,蔬菜也可以放胡蘿蔔、芹菜、椰菜等。油蔥酥炒太久會苦,所以爆香的順序很重要。若對鹽巴份量沒把握,不妨一邊煮一邊嚐,以免炒好以後味道太鹹或太淡。
本文摘編自《窮留學生懶人食譜》◇
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