撰文｜王文君
攝影│祥龍
設計│子堯
「中國茶幾千年來，蘊涵著許多文化，您只要把道道地地古人做茶的方法還原茶就最好。古人比我們聰明多了！茶，所能想到的，古人都幫我們想好了。我常講 『古法製茶』，就是這個樣子。」──「王德傳」茶莊第五代傳人王俊欽
「王德傳」茶莊第五代傳人王俊欽（攝影│祥龍）
隨著台灣精品品牌「誠品」進駐香港，亦同時帶來了一股台灣文化的熱潮。茶是香港人離不開的一種重要飲品，而隨同誠品落足銅鑼灣的台灣名茶莊「王德傳」，亦為港人帶來了一種茶文化和茶品的多項選擇。
走進香港誠品10樓，一處擺滿紅色大茶罐的茗茶區醒目顯眼。來自台灣的沖茶師以其嫺熟的手法，在白色茶杯和木製托盤及製作台上移動，每一個動作都充滿著一種古樸典雅的味道。
香港因場地的限制，雖無法呈現「王德傳」的完整風貌，但時尚質樸的紅茶罐、純白細瓷的茶碗、氣質獨特的白茶壺、沖茶師身穿的白色制服，以及她那真誠的微笑……每次經過，都讓我忍不住佇足觀望，體會那種古樸的感覺。
國際品牌 「以茶會友」
台灣本店及上海店皆有靜謐茶歇處，供人「以茶會友」，分享茶文化。（圖片│「王德傳」提供）
「王德傳」茶莊始於1862年，創建人王俺尚於清同治年間由福建晉江渡海到台，在台南府城創立了第一家茶莊「德興」號，到了第四代時，因古老茶莊古老經營的手法難以維持下去而改行。
1998年，台灣到處都是咖啡廳，從小就包不離茶的王俊欽心想：「同樣都是農產品，為甚麼咖啡可以行銷全世界，台灣不能有一個茶的品牌行銷國際呢？」曾聽從父親的教誨、怕做茶會累死而在大學時選讀土木系的王俊欽，在建築業工作了7、8年後，最終還是放不下從小師承爺爺的茶知識及對茶文化的特殊情感，決定重整旗鼓。
請來行銷在行的姐姐，經過4年的思考，王俊欽決定將其祖業創新，打造成國際品牌，傳播茶文化。2002年，王俊欽和他的姐姐在原茶莊「德興」號的基礎上創立了「王德傳」茶莊。意在傳承百年製茶經驗，傳承「富而有德」的精神。經營茶莊，不只是商業盈利，將其百年承傳的「誠實」理念，人與人之間善的溝通、分享、相互學習的態度，分享、傳播出去。
老茶莊新字號，無論是經營策略，還是店內裝潢，都充滿了古樸典雅的味道和時光穿梭的現代氣息。重現於台北市長春路的店面設計中西合璧，上海新天地門市則以中國山水畫的襯托，傳遞著「王德傳」對古法製茶的堅持和對推廣新茶文化、「以茶會友」的經營哲學。即使不買茶，隨便來看看，交換茶經，談談對藝術、文學的感受，聽聽音樂，試試好茶，都會令人感受一段美好的時光。
「我們希望藉由茶這個媒介來傳遞文學、藝術、攝影，我們希望茶能融入到人們的生活裏面去，和美學在一起，和藝術在一起，和文學在一起。任何有關藝術、文化的東西都可以在裏面講。大家由陌生而在此相遇相知。」王俊欽說，數千年流傳下來的茶，無法代替的就是它的那種文化。
「王德傳」所用茶具，皆為少見的上等細瓷，氣質獨特。（攝影│祥龍）
「一盅兩件」是香港茶樓常見的飲食文化，「王德傳」純白細瓷茶盅（蓋碗）卻少見。（攝影│祥龍）
德傳講堂 細說茗茶
「茶的品種很多，歷代以來，茶被講得太瑣細了。」王俊欽說，他們按照影響茶的幾個要素：土壤、氣候、雨水、海拔高度及製茶過程，依茶湯的顏色及發酵程度進行邏輯劃分為「綠、白、黃、青、黑、紅」六大類，總結出每一類茶的特點，定期舉辦講座，以初階、中階至高階的課程，傳播茶文化。
「在眾多的茶品中，每一種茶的標準都不同。」王俊欽說：「比如綠茶，最重要是新鮮爽口；高山烏龍要花香明顯，而不是菁味明顯；鞍山烏龍，果香味要濃；淮陽烏龍，蜜糖味要清楚；紅茶，焦糖味要明顯……我把每一種茶的特點都要掌握到，並將其標準化，做出那個茶的特點來。」他指出，「王德傳」茶的最大特點，就是茶品標準化及茶味的穩定性。
「我爸爸講過茶都是黑黑的，驗不出DNA，但做茶的人要誠實。」王俊欽強調：「『王德傳』的企業精神，第一就是『誠實』。踏入這一行，我就告訴我所有的同事，茶是一個誠實的行業。你要誠實，才有辦法走下去。」
王俊欽侃侃而談地說，紅酒比較少講釀酒師，是因為西方人近百年來已把釀酒的基本邏輯表達清楚並留傳了下來。中國人則比較講究「留一手」，「很多製茶的技術都是我爸爸傳給我，我爺爺傳給我爸爸，這樣一輩一輩的口傳心授，並沒有流傳公佈出去。因此，茶和其它農作物不一樣的地方是，製茶師很重要。」
比如台灣烏龍茶屬半發酵茶，掌握發酵度非常重要。大部份高山茶都有一個「菁生味」，其實是沒有發酵到那個點。靠鼻子去聞，箐味過了臨界點就是花香，沒過就是臭箐味。
採用「契做」（以契約包種）的方式，選擇在海拔1,000至1,200米的台灣阿里山、大禹嶺、梨山、杉林溪及雲南臨滄等地，進行耕作、篩選到收集，王俊欽然後帶領一群專業的團隊，以其祖傳的製茶經驗和從小耳濡目染所學的知識，親自掌控火候，挑最好的季節，指導製茶師製作出「王德傳」獨有的茶品。
在雲南臨滄「契種」的千年古茶樹，千年未經施肥、除草及噴灑農藥，是全世界保存最完整面積最大的「古茶園」。（攝影│祥龍）
「台灣茶」與「台式茶」
台灣茶以阿里山高山茶、南投鹿谷鄉凍頂烏龍等聞名。人們常用「台灣茶」代表高品質茶品。而隨著珍珠奶茶風靡世界，人們對「台灣茶」及「台式茶」亦產生了一個模糊的概念。
有人說只要台灣的師傅去到哪裏，那裏產出的茶就是「台灣茶」。王俊欽不這樣認為。他說，茶講「風土」，即四大要素：土壤、氣候、雨水、海拔高度。
有人拿阿里山烏龍茶的品種到越南耕種，包括所有的機器，亦都從台灣運過去。但和台灣阿里山所產的烏龍茶，價位卻大相徑庭。雖然好不好喝隨個人口味。
種茶需要大量的人力和土地，種茶之人亦多尋找土地和人力便宜的地方耕種。按照王俊欽的觀點，異地所產的台灣品種的茶，不能稱其為「台灣茶」，只能稱其為「台式茶」，即台灣式做法的茶。稱作「阿里山烏龍茶」的茶品一定是在台灣阿里山產的。
大紅罐包裝擺滿整面牆的陳列方式，是「王德傳」品牌獨有的特色。（攝影│祥龍）
與港人共享茶文化
香港誠品開辦不久，王俊欽便來香港舉辦了一場講座。
「從講座的反饋來看，香港市民對茶的知識其實是很模糊的，因此，我們很希望能多辦些茶講座，讓他們從中領略茶本身的韻味和美妙。」王俊欽說，他亦希望日後能有獨立的發展機會，並多些和市民接觸。
香港雖是一個飲茶的地區，但年輕人喝慣可樂，如果將他們的口味改為健康有文化的茶，恐怕還需要一段時間的培養及一些課程的指導。「我要告訴他們茶是甚麼東西？如何品鑑茶？怎樣把茶泡好？由淺入深，一定要在香港做個茶文化出來！」
早在03年，王俊欽就為年輕人夏天愛凍飲的要求而發明了冷泡茶。因此，愛茶並樂在其中的王俊欽，希望能和更多的年輕人分享茶的樂趣，培養他們的口味朝著健康、中式的方面發展。
「哪有一樣東西經過幾千年還在的？！」中國茶是令王俊欽深感驕傲並願意大力推廣的一種飲食文化。
經典一入組包裝（攝影│祥龍）
「王德傳」茶莊香港分店
地址：香港銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場10樓04櫃位
電話：（852）3419 6778
母公司：王德興茶葉股份有限公司
網址：www.dechuantea.com
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