每個地方都有老品牌商舖，他們是當地文化和歷史的承傳。香港的老品牌也與香港一起成長，成了港人的集體記憶。難得的是在社會不斷變化中，這些老品牌堅持原則，不但沒有被湮沒於歷史巨輪下，而且更能自強不息，在原有的優勢上更上一層樓。
文│吳雪兒 圖│祥龍
今年海洋公園35周年，推出「香港老大街」，將香港的昔日容貌重現，其中一家獲邀參與的奇華餅家，相信不少香港人都很熟悉。從小型糖果雜貨店到今天具規模、跨國經營的香港傳統餅食店，奇華餅家與海洋公園合作愉快──「因為大家都是老香港，是地道的香港人。」奇華餅家董事總經理黃錫祥說。
奇華餅家董事總經理黃錫祥
打開了話匣子，他侃侃而談：「我的心態不是沒有人做，我要佔這個市場，而是有感而發，希望能做出香港人的東西，讓香港人吃到好東西。在外國，有朋友告訴我，說買了一些東西，但不是很好吃，我聽到後，覺得自己做這一行，為何不做好一點，讓奇華這個品牌來代表香港食品。」
用心經營 做到最好
在整個採訪過程中，黃錫祥一再強調用心去經營。「奇華並不想做到最大，也不是想開最多分行，不是想賺錢最多，而是盡量希望做到最好，希望人們聽到奇華的名字，會說奇華我很喜歡吃你的、我結婚也是買你們的……」他笑著說：「無論在禮品、月餅或是結婚禮品方面，都是有這個心。希望這種精神能從第二代傳到第三代，不要為了錢或是為了爭市場……」
凡事要求高的他希望保留傳統：「不是隨便拿一個東西出來說是代表香港，而是真正在香港的文化和歷史上真是深入民心，能夠代表香港。」
百分之百香港製造
黃錫祥堅持的願望，就是最起碼在自己有生之年，奇華出品在香港製造。「因為這是我們的賣點，如果我只要有一點東西是在大陸製造，我就沒有這個賣點。所以現在客人到奇華買東西就知道是香港製造，是真正的香港製造。有些寫100%香港製造，但例如月餅，我在大陸買蓮蓉回來，在香港用餅皮包好再焗，那你說是哪裏製造？我們是由一粒蓮子（無可避免大陸進口）開始，做到蓮蓉，整個過程都是在香港製造，這才叫做100%香港製造。」
又例如豬肉，奇華都在香港購買，經過香港政府檢驗，這樣有一個保證。講到奇華的臘腸，黃錫祥說：「相信不會很多人像我們這樣每天交豬肉來做。新鮮豬肉，所以成本很高，而我們的價錢雖然高，但不算很高。即使我們賣比較高價錢，利潤還是很低。」而潤腸所用的肝，則來自澳洲。
原料本地檢測 保證質量
即使一些原材料無法避免從大陸進口，但是如果從進口商買貨，還是有香港的檢測保障。黃錫祥強調，如果他懷疑一些產品含有某樣不合法或不應該用的化學品，就不會賣出去。例如以前賣中國糖果、糖蓮藕、糖蓮子等，知道糖蓮子曾漂白過，雖然廠家交少量貨品供檢驗時，內含的漂白劑量合法，但大批來貨，他感到沒有信心，所以奇華在3年前已經不賣所有中式糖果了。
家鄉雞蛋卷
現在奇華賣的是港式糖果，都是奇華自己製造，如花生糖、南棗合桃糕、南瓜子糖等，但會較少甜，多些花生，而且鬆化一點。
果味金酥
「盡量用心去做」是黃錫祥堅持的宗旨，讓他最高興的是派卡片時，產品受到稱讚。「做死自己！人家欣賞你的東西，你的心也不會隨便降低要求。」所以對黃錫祥來說，讚美也就是考驗。
今年奇華餅家的中國新年禮盒主題是花開盛放，呈現著節日的喜慶。黃錫祥說，禮盒加一點價，但不會多。目前百物騰貴，生意不易做，黃錫祥慨嘆：「只能本著一顆香港人的心去做，如果要賺錢，要像過江龍去做的話，你不會在香港做，也不會做那麼多零售，而可能是會把廠搬到大陸去，將貨品賣給大陸人，當地有13億人口。香港的舖租貴，年年都加租，有些加幾倍，最低限度加50至60%，原料這一兩年是貴了很多，人工又因為通貨膨脹，難道你減他的人工？都是要加人工！」
今年上半年，奇華餅家將會多開5間新舖，重點放在遊客區，相信中國新年前銷量會增加。雖然如此，但奇華餅家主要仍然是做香港人和公司的生意。確實買回去大陸的人是多了很多，同時不少港人在大陸設廠，他們送禮都送香港餅。黃錫祥表示，目前經營利潤很微，但不能將加價的成本全部轉嫁到消費者身上，所以要廣開門路，推動更多大陸遊客來奇華買手信。
「亞嫲年糕」系列
奇華餅家招牌糕點「亞嫲年糕」系列，是為了傳頌奇華餅家創辦人黃業榮先生母親而以傳統手藝製作，因而得名。
「亞嫲年糕」系列包括「亞嫲糖年糕」、「薑汁糖年糕」、「生磨馬蹄糕」、「杏汁糖年糕」、「蓮子百合紅豆糕」、「賀年芋頭糕」、「臘味蘿蔔糕」、「麥芽糖醇低糖亞嫲糖年糕」等。今年首次推出的「自選亞嫲年糕禮盒」（四個裝），顧客於十款特色糕點中自由挑選四款，再以精美的水仙花賀年禮盒盛載，每盒售價港幣260元。
奇華八寶錦盒備多款餅食
▲水仙花寓意富貴吉祥，是年花的代表，最能表現新年的歡樂氣氛。以手繪水仙花點綴大紅包裝的奇華「八寶錦盒」洋溢濃厚的新年喜慶色彩，盒內盛載以生磨糯米製成的奇華招牌「亞嫲糖年糕」及七款應節糖果餅食，包括︰角仔、炒米餅、家鄉笑口棗、手製鳥結糖及咖啡鳥結糖、椰絲花生軟糖、南瓜子脆糖、香片及烏龍茶薄片。每盒僅售港幣178元。
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