【大紀元記者林怡香港報道】備受飲食界矚目的新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」，星期四在美國紐約時代廣場隆重展開。香港年青粵菜名廚馮嘉橋讚揚大賽發揚中國傳統飲食文化，將中國菜推上國際舞台，呼籲同業踴躍參與盛會。
出身於水上人家的馮嘉橋擅長烹調海鮮，目前是德發小廚老闆兼大廚，他以新鮮桂花魚烹調的「大富大貴」和以膏蟹為材料製作的「金黃膏蟹粥」，連獲兩屆食神爭霸戰海鮮組大獎。得知新唐人全世界中國菜廚技大賽即將舉行，他高興地說中國菜躍登國際舞台了，「希望全世界中國的名廚給自己一個機會，參加新唐人的廚技大賽，可以提升自己的技術之餘，還可以將中國菜發揚光大打入國際市場，希望大家踴躍參與。」有豐富參賽經驗的他，也期待有機會在大賽中一展身手，「多去嘗試，因為我還年輕，可以多去學習多去看」。
馮嘉橋坦言小時候不愛讀書，15歲開始學廚，希望有一技傍身養活自己和家人，但是學廚之後，才發現原來學無止境，覺得一位好廚師應該不斷地學習，「學習、上課，時常去聆聽見識，因為事實上自己是很膚淺的」。他認為大家互相學習，可以取長補短，「多去聆聽、修正和改，我覺得這比獎盃獎牌更有益」。
看到有許多名廚有好手藝，他都渴望有機會向他們學習，「多去聆聽，因為始終廚師喜歡聆聽人家的聲音，尤其是每一行不同的師傅有不同的脾性，我印象最深刻的就是潮州菜店的打冷師傅，他很用心去做，他的脾性就是不是為了錢工作，是想談心事而工作。」
保持傳統味道 不能亂搭配
馮嘉橋喜歡鑽研新的菜式，但是強調不能亂搭配，始終要保持傳統的味道。以得獎的「大富大貴」為例，就是採用傳統金針雲耳蒸雞的方式，用桂花魚取代雞，但保存傳統的味道，成為該店最受食客歡迎的菜式。而這道菜得獎最令他開心，「就是將一條很普通的桂花魚，在那一場的比賽中可以贏了龍躉、龍蝦、老虎蝦和鮑魚，只用一條桂花魚可以贏這麼多種，證明淡水魚都有辦法可以贏得比賽，只要你用心去做就可以了。」
對於現代人講究飲食健康，提倡少鹽少糖少油，他坦言這樣會令菜式的味道遜色很多，舉例而言，「油是很重要的步驟，有些菜式要有油包住才會甘香，如果被限制了乾乾的沒有油出來，味道就會很失望了。」馮嘉橋希望在傳統的風味和當今流行的潮流之間取得平衡，也為飲食行業開創商機。◇
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