又近中秋,每個人都在盼望這闔家團聚的好時節。皓月當空、秋風襲襲、美酒佳餚、其樂融融。葡萄酒應該是身居英倫華人的普遍選擇,那麼今年的團聚您想品一品那種佳釀呢?

當您步入專業酒店或超市的時候,你會被那一排排琳琅滿目的酒所吸引,為何葡萄酒的品種如此之多?因為葡萄的品種、產地、氣候和生態環境、酒莊酒廠、釀酒師、釀造工藝以及釀酒器皿等多種因素都會導致味道差異,這就是葡萄酒種類繁多的原因。如果您對葡萄酒還沒有甚麼研究,就將這篇文章讀下去,希望對您有點幫助。

葡萄酒的分類

對於普通的葡萄酒來講,人們一般以顏色分類,紅葡萄酒(Red),白葡萄酒(White),粉葡萄酒(Ros)。在普通葡萄酒的基礎上,加進二氧化碳而產生氣泡的葡萄酒就叫氣泡葡萄酒(Sparkling Wine)了。聞名世界的香檳(Champagne)實質上就是一種汽泡葡萄酒。只因它產於法國香檳地區,歷史悠久,品質上乘,其商標受法國法規特殊保護。

葡萄因含糖高且發酵能使其轉化成酒精,所以才有葡萄酒的產生。一般葡萄的含糖量所能產生的酒精最大含量不超過14度。要想做出高酒精度的葡萄酒,人們就在葡萄酒的釀造過程中加酒精,如白蘭地,而產生的高度酒叫加烈葡萄酒(Fortified Wine)。 最典型的加烈葡萄酒是雪利酒(Sherry)和波特酒(Port)。英國人是飯前喝雪利,飯後喝波特。甜葡萄酒(Sweet Wine)是另外一種酒精度與糖的含量都較普通葡萄酒高的酒,定義不太清晰,英國人一般在飯中吃甜點時喝甜葡萄酒,比較有名的一種甜葡萄酒叫Muscatel。

葡萄酒的「乾」(Dry)「甜」(Sweet)之說

簡單的說葡萄酒中糖的成份越少越「乾」,越多越「甜」。嚴格的說指在葡萄發酵過程結束時所剩的不能被轉化的果糖,叫殘糖的含量越少,酒就越乾,越多酒就越甜。一般認為越乾,酒的品質就越好。

年份酒(Vintage Wine)

年份酒是指用某一年出產的某一種葡萄釀製出的葡萄酒。這種酒允許在瓶子的商標上標上年份。如你到商店買葡萄酒,常常會看到酒的商標上有年份,如Chardonnay 2008,這就是告訴你,這瓶酒是由2008年產的Chardonnay葡萄製成的。葡萄酒與白酒不一樣,並非年頭越老越好。但如果哪一年正好葡萄品質優勝產出特殊好的葡萄酒,可以常年保存,這個年份酒就值錢了。如2005年,法國一些地區尤其波爾多(Bordeaux)許多葡萄園獲得了近30年內沒有過的大豐收,多種因素下使該年葡萄酒的品質達到創紀錄的水準。目前法國波爾多2005年份酒價值已開始飆升。

最受大眾喜愛的幾種葡萄酒

本文開篇就提到了很多因素都會導致產出的葡萄酒味道不同。 但最關鍵的是用來做酒的葡萄品種。這裏介紹的是大多數人喜歡的幾種葡萄酒,供您買酒時參考。這些酒的名字都是用釀酒的葡萄命名的。

白葡萄酒: 

霞多麗(Chardonnay), 是最著名的白葡萄, 在很多國家都能種植。 用其釀出的白葡萄酒最受歡迎。 其味道屬「乾」,有很強的水果味,通常帶有橡木味道。
長相思(Sauvignon Blanc),酸度非常高,具有草藥或草的芳香,屬乾葡萄酒,口感清爽。

雷司令(Riesling)提起雷司令,人們會立刻想起德國的雷司令葡萄酒極富盛名。不過這種葡萄現在在其它國家也有。 由它釀出的酒酸度較高,味道微甜偏乾。 
比諾格裡喬或灰皮諾(Pinot Grigio or Pinot Gris) 比諾格裡喬或灰皮諾葡萄是酸度較低,能做出口感中性到偏濃郁的葡萄酒。

還有其它很多品種也都很好,如白詩南(Chenin Blanc),賽美蓉(Smillon),維奧涅爾(Viognier),馬斯喀特(Muscat),胡姍(Roussanne)阿爾瓦裡尼奧(Albario),格烏茲塔明那(Gewrztraminer),古納亞爾綠維特利納(Grner Veltliner)韋爾德略(Verdelho)等等。

紅葡萄酒:

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)最著名的紅酒。這種葡萄生產的單寧酸高, 略苦澀,口感極為豐富濃厚。

梅鹿輒(Merlot)低單寧,低酒精含量,呈深紅的顏色。 

黑皮諾(Pinot Noir),這是一個味淡一些,比其它紅葡萄酒顏色具有強烈果香。

西拉或設拉子(Syrah or Shiraz)。單甯高,濃郁的葡萄酒。在澳大利亞,它被稱為設拉子,而世界其它地區稱之為西拉。

內比奧羅(Nebbiolo)葡萄來自意大利北部,很酸,單甯也高。

其它常見的紅葡萄酒有:迪裡夫(Durif)添普蘭尼洛(Tempranillo), 桑嬌維塞(Sangiovese),歌海娜(Grenache), 品麗珠(Cabernet Franc), 佳美(Gamay),巴伯拉(Barbera),阿里亞尼考葡萄(Aglianico),皮諾塔吉(Pinotage)等等 。

葡萄酒顏色的由來

一般來說,紅葡萄酒是由紅葡萄做出來的,白葡萄酒是由白葡萄做出來的。但也有的白葡萄酒是由紅葡萄製出來的, 因為紅葡萄的顏色來自葡萄的皮中, 只要將紅葡萄的皮去了就沒有紅色了。而有些白葡萄酒的釀製確實是不用葡萄皮的。一般紅葡萄酒的釀製過程是將葡萄果瓤及果皮放在一起發酵的,因此而產生出濃郁的紅葡萄酒。當然紅葡萄的皮並非僅貢獻顏色, 它裏面含有的其它成份提供著更多的味道和功能。 

如果在葡萄酒的釀製過程中,將紅葡萄的皮只保留一段時間就提出去, 剩下的果瓤發酵而製成的酒的顏色就淡了,就是粉葡萄酒。有時釀酒師要釀造特殊的紅葡萄酒,要強化葡萄皮在釀製過程中的作用,就會將已與葡萄皮有接觸的果瓤清出去一些。這樣被清出來得部份發酵也會產出粉葡萄酒。極個別的粉葡萄酒是由顏色很淡的紅葡萄製成的, 如一種德國粉酒Weiherbst。將紅、白葡萄酒勾兌在一起也能產生粉葡萄酒,但一般不這樣做。◇

文/雯佳