印度菜基本上分為南印菜及北印菜等。高溫潮濕的南印以米為主食，偏愛含辣多汁的咖哩料理，口味較重，味道較為辛辣。北印料理注重香氣、較少辣味，口感較溫和，以添加乳製品為其特徵，主食以麵類為主，如小麥粉製成的粗圓餅等。
羊肉是主要肉類
正宗的印度餐廳不賣豬肉與牛肉。印度人認為豬是屬於較污穢的動物，人們不喜歡食用，而牛則神聖，人們不敢吃。因此在印度，羊反而成為主要肉類，但羊肉具有腥騷氣味，蔬菜、魚和雞肉的氣味又過淡，因此印度人將各式各樣的香料加入調理過程中，成就了今日的印度菜。
印度菜不油膩
印度的碳烤食物，一定先醃過，讓香料入味，烹調時再去油與皮。另外前菜的顏色如果過重，對印度人來說就不是好的前菜，食物的顏色越自然，代表咖哩越好、食物越新鮮。
印度餐上菜次序
吃印度菜時，依序是餐前飲料、脆餅、沙律或湯、然後才進入前菜。前菜一定是碳烤類，跟著是主菜，主菜一定是咖哩類的料理。◇
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