文／李曉月

稻米分糯米、粳米和秈米。粳米即大米，醫藥學家孫思逸在〈千金方‧食治〉中強調說，粳米能養胃氣、長肌肉；《食鑑本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的良好功效。粳米比較粗短，廣東人稱之「肥仔米」，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。秈米比較修長苗條，煮的飯比較鬆爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬此類兩廣、福建多種秈稻，北方多種粳稻。

秈米、粳米都是營養豐富的主食，含有多種營養成分。粳米品種不同，營養成分也不同，但是差異微小。

秈米的營養成分與粳米相比，差異極小。習慣上將秈米與粳米統稱為大米，大米的營養成分因品種不同而略有差異。糙米皮層含有豐富的營養素，而在精白米加工過程中，部份皮層被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮層越多，大米的營養也隨之降低。

糯米一般不作為主食，更多的是作為小吃食品、地方風味食品的原料。糯米與秈米、粳米的營養成分差異甚小。但是中醫認為：與秈米、粳米相比，糯米性偏於溫，是重要的滋補食物。《本草綱目》裏把糯米的功效歸納為四種：一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便頻數、脾胃氣虛洩瀉、氣虛自汗、妊娠腰腹墜脹、勞動後氣短乏力、體弱。 ◇

　

------------------

📰支持大紀元，購買日報：
https://www.epochtimeshk.org/stores
📊InfoG：
https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG
✒️名家專欄：
https://bit.ly/EpochTimesHK_Column