芥菜：味辛、性溫，屬於鹼性蔬菜，具有開胃、促進食慾、祛痰、解燥，可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹。芥菜含有豐富的維他命A、B群、菸鹼酸與鈣，菸鹼酸對於預防糙皮症很有效。芥菜具有治療頭痛、感冒的效果；又因芥菜中的胡蘿蔔素可以抑制多種致癌因素，所以目前被視為有效的抗癌蔬菜。
民間常用芥菜來退熱發汗；尤其在酷熱的夏季，偶爾食用芥菜湯可以預防暑熱痛。另外，過度疲勞以致全身肌肉痠痛、頭昏腦脹時，也可喝一些芥菜湯。
選購葉片呈深綠色，有光澤，中肋呈肥厚幼嫩才表示很新鮮。
芥菜最適合和多油的肉類烹煮，尤其和排骨或雞肉一起燉煮，湯味非常鮮美。
1.芥菜容易沾上泥土，必須剝開清洗。
2.和雞肉或排骨一起燉煮，味道更鮮。
●胃寒欲嘔
芥菜、紅糖和生薑加水煎煮熱服，可以改善胃寒欲嘔的症狀。
●風寒感冒
芥菜、豆腐、薑、蔥白加水煎煮，熱服，使全身發汗，可以緩解風寒感冒的症狀。
●感冒發燒
芥菜和地瓜（蕃薯）一起煮食，可以治療感冒發燒。
●改善痔瘡腫痛
芥菜加水煎煮成濃液，溫涼後清洗患部，可以改善痔瘡腫痛。
●改善冷咳
芥菜和預先泡水2小時的糙米一起熬粥食用，可以改善冷咳。
芥菜是抗癌的健康蔬菜：
根據醫學專家證實，芥菜可以避免腫瘤持續增長，所以又被視為具有抗癌效果的20多種健康蔬菜之一。
轉載自冠倫文化事業有限公司出版--【常用蔬菜養生食療大全】◇
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