香港是美食天堂，餐飲業競爭激烈。彩福集團董事長何志強從一個深圳偷渡客，到今天餐飲業大老闆，打造九家婚宴專家連鎖店，人生充滿傳奇。去年更在首屆客家燜豬肉大賽中，打敗其他強手，一舉成為「燜豬肉大王」。本刊今次專訪何志強，請他為讀者暢談其人生傳奇，分享做菜與做人之道。
文│梁珍 圖│余鋼
一曲《獅子山下》，道盡香港草根階層逆境自強的勵志故事，至今傳唱不息。現實生活中，《獅子山下》的主人翁也不少，何志強就是其中一個。
出生在深圳的何志強是大逃港的見證人之一，當年他所在的深圳村莊十室九空，特別是家中有男性的，都選擇了同一條路──偷渡去香港，為了生存，也為了自由。80年代頭，何志強和幾個朋友，坐上一條快艇，就這樣飄來了香港。雖然沒有驚心動魄的生死經歷，但一個決定從此改變一生。
靠雙手練廚技
靠一雙手，何志強闖入飲食界，一做三十多年。最初在九龍城西南酒家當廚雜，由於少講多做，勤勤懇懇，比人早一個鐘頭上班，得到賞識，3年後就開始掌廚。那段歲月奠定了他人生第一步。「那個年代做廚房的學徒要得到人欣賞，都不是那麼容易的，當時找工做都不像現在很容易找，亦都需要很上進心強和勤力才可以得到人賞識。當時我憑著勤力、聽話、聽教、勤學這個心態去學東西，三幾年就升做師傅了。」人稱「強哥」的他憶述。
見何志強拿大鑊，把食材拋上拋下揮動自如，這個就是廚師的功力。人人掌勺，都喜歡做熟一家，他卻如走馬燈般換工作。「師傅都不想我走，他們會問要去那裏工作？如果去到第二間公司時做到不好的話便回來吧。但有時做廚師要不斷去接納新的技術才可以進步，每個人的手門技術也不同，我便希望在年青時接收多些技術和竅門，學習多些手法。」何志強先後在大牌檔、酒樓、大酒店、高級會所做廚師，前後做了十多家。
創辦婚宴王國
功夫不負有心人。用心苦幹加上見多識廣，偷渡來港不到20年，2000年便和弟弟何惠雄以及另外兩名張姓股東創辦了彩福企業，終於有了自己的事業，兼做海鮮席及婚宴，是香港首家婚宴專門店。更在9年內連開八家，成為香港婚宴的領頭企業。
彩福婚宴專門店的菜式
然而人生有起有伏，因為何姓和張姓兩大股東間意見不合，曾經鬧上法庭，但所幸的是很快和平解決，沒有影響到顧客。最終兩家和平分家，八家連鎖店一拆為二，各佔四家。從2009年，何志強和弟弟何惠雄又步入另一階段，成立彩福企業，各司廚房出品和樓面指揮之職，打造自己的婚宴王國。
終於十多年後，彩福又開到九間，規模更勝以前。踏進他在佐敦的彩福喜宴酒家，富麗堂皇的裝修，如同皇宮般的氣派，在香港寸土寸金的地方可謂不多見。九家分店，既有西式宮廷禮堂，又有高雅中式宴會廳，從最小開12圍到最大48圍都有，加上英國進口高級音響設備，和一流菜式出品，彩福的婚宴預訂名單已經排得滿滿的，排到明後年。
彩福企業作為婚宴專門店名牌企業，旗下共設九間分店。圖為佐敦彩福喜宴酒家的新娘房，佈局考究，營造溫馨場面。
再封燜豬肉大王
在菜式方面，何志強銳力研究和經營。去年應邀參加首屆「香港客家文化節」燜豬肉大賽一舉成名，並非客家人的他用獨有的客家鹹菜，煮出地道客家燜豬肉，出人意料地打敗其它老牌新界食店，奪得最高榮譽金獎。
入廚三十多年的何志強，去年以客家鹹菜燜豬肉，奪得首屆「香港客家文化節」燜豬肉大賽最高榮譽金獎
強哥道出取勝的關鍵在於，他發現坊間炆豬肉比較多用潮州鹹菜，味道帶酸。於是四出尋訪，發現大埔有個街市內一間雜貨店，出售不可多得的正宗客家鹹菜，味道濃而不酸，用來炆豬肉，令人齒頰留味。他用慢火處理，將豬肉大部份的油燜出來，令這道菜香氣噴鼻，又不油膩，現今已經成為婚宴店的招牌菜。
彩福婚宴專門店的招牌菜：客家鹹菜燜豬肉
好廚師多項要素
雖然身為老闆，強哥仍經常親自下廚，親力親為指點廚師。他說，作為一個好廚師，首先有四大條件：「思考，勤力，親力親為，不怕辛苦，這就是老闆的要求。」而且好廚師一定要多練習，拿鑊、刀工、試味道樣樣都要練。他說，點心師傅做點心可以拿秤計算份量，但廚師就不行，鹽放多少，芡粉多少，全是靠感覺。
雖然身為老闆，強哥仍經常親自下廚，親力親為指點廚師
他笑言自己的手已經練到似一把秤，比如拿一兩魚翅，一抓就準，份量都非常接近，所以換了師傅顧客都可以分得出來。「煮菜時味道要適中，亦不要無味，我們粵菜很少會用醬汁去配搭，炒了便要即時吃，所以中國人炒菜要有很高的技術，每次的份量都要控制好，味道才可以均勻。」
他說，看一個廚師拿鑊，已經知其功力，還有乾淨衛生，做事有條理，都是好廚師的必備條件。「現在有些廚師當了十年八年也可成為大廚，他有他的一套，但以我的要求來說，要當了十至二十年才可稱為一位大廚。」
至於未來的打算，強哥說，希望能夠多和同行交流廚技，將粵菜文化推廣到國外。
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