膽固醇高的食物會引發心臟病？血壓高患者不能吃鹽太多？吃油一定會長油增肥……NTA認證自然醫學營養治療師賴宇凡（Sara Lye）在《要瘦就瘦，要健康就健康：把飲食金字塔倒過來吃，就對了！》一書中，顛覆了這些眾所皆知的「健康常識」，揭示出許多不為人知的飲食真相。於是記者越洋採訪了身在美國的Sara，請她談談這場「飲食革命」的來龍去脈。
飲食不均衡導致慢性病
按照自然醫學的理論，人體有恢復身體平衡的自動調節機能，在英文叫做Homeostasis。比較常見的如體溫調節，天氣熱，人會流汗使體溫下降，而天冷，毛孔會收縮，防止體溫散發。但人體還有一個鮮為人知的重要生理機能，就是血液酸鹼度調節，「血液過酸或過鹼，對身體機能的運作都不適合，所以它要調整到某一個範圍內，通常健康人的血液成微鹼的中性，pH值在7.35~7.45左右。」Sara說，我們吃的食物會改變血液的pH值，而身體的自動調整系統可以令過酸或過鹼的血液回復中性。
但整個調節過程需要消耗資源才能完成，「自動調整回到平衡的機能通通需要資源，而這些資源就是營養。」如果身體不停地失去平衡，就會一直不停地流失營養，「最後資源耗盡的時候，就是受傷了，當中會引起疾病。」Sara說，幾乎所有的慢性病，如高血壓、高血糖、心血管、痛風等都和飲食有關係，因為不均衡的飲食無法提供身體調節所需要的營養，從而使身體自動調節的機能「失靈」， 而「很多慢性病都是由於血糖震盪造成的」。
此外，自動調節的過程還需要時間，如果血液的酸鹼度升得太快，身體就會因為來不及「緩衝」而出現問題。Sara指，加工食品令血液變酸的速度是最快的，因為加工食品已經加工過，它分解成糖的速度非常快，所以血糖震盪及血液變酸速度都非常快。加工食品除了人們熟知的朱古力、蛋糕、餅乾、甜品之外，麵、米（包括糙米）等澱粉類食物也算在其列。
為了防止血糖過度震盪，Sara建議，高澱粉類食物如麵包、麵食、米食等比例要壓低，飲食要均衡，餐餐都有肉、有油、有青菜，把食物配合在一起吃可更好地發揮效用，比如吃肉、吃油能有效地平衡血糖，把澱粉類食物與肉和油脂搭配著吃，容易讓人有飽足感，避免吃過量的碳水化合物；還有一點很重要，就是要補水，「我們一天需要八大杯水，也就是2000c.c.。」Sara說，均衡飲食裏都是加上大量喝水，不是喝脫水的飲料，而喝水還可以降低血壓。
學會聆聽自己身體的警訊
2008年Sara在中國大陸的那段時間，正趕上大陸三聚氰胺毒奶粉事件曝光， Sara形容當時情況真的是「超級嚴重」，「我們在那邊一整年都不敢喝牛奶」，不過因禍得福的是，「牛奶停了，我們流鼻涕的症狀都好了。」Sara解釋，他們全家對牛奶不太能消化，有過敏反應，可是之前沒有人管這件事情，「因為我們不是用身體的感覺吃東西」，只是聽專家的話，所以往往吃到不適合自己的食物。
「每個人的需求都不同，真正吃的最好的方法是你必須要有自己的選擇，每個人都應該聽自己身體的話。」Sara認為這才是最重要的，也是最希望大家學到的。因為人體是有智慧的，身體知道自己甚時候需要甚，需要多少，「身體是有這個能力的，可是你忘記聆聽」，如果能學會聆聽自己身體的警訊，就會跟著它做出相應的調整。
作為自然醫學營養治療師，Sara發現大部份人生病都是因此引起的，「如果你問我生病的真正原因是甚，其實就是不了解自己的身體，這是最大的問題。」而她的病人經過一段時間的學習，通常都會轉變觀念，懂得調整自己的身體，「這是最安全的，不用靠別人，就是靠自己。」
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