膽固醇高的食物會引發心臟病？血壓高患者不能吃鹽太多？吃油一定會長油增肥……NTA認證自然醫學營養治療師賴宇凡（Sara
Lye）在《要瘦就瘦，要健康就健康：把飲食金字塔倒過來吃，就對了！》一書中，顛覆了這些眾所皆知的「健康常識」，揭示出許多不為人知的飲食真相。於是記者越洋採訪了身在美國的Sara，請她談談這場「飲食革命」的來龍去脈。
撰文｜王莉莉
圖片｜Sara Lye提供
設計│子堯
「我希望病人不要吃藥而是吃有營養的東西（來痊癒）。」Sara對記者說，她曾經是一位擁有心理雙碩士學位的心理諮商師，為了探尋食物營養與情緒、健康的關係問題，從看心理門診轉成開設自然醫學營養門診。她發現，現代人的慢性病很多是由於飲食不當引起的，如果攝取營養豐富、均衡的食物，身體自然就會回復平衡，達到不藥而癒的狀態。
NTA認證自然醫學營養治療師賴宇凡（Sara Lye）
食物的差別原來這麼大
出生在台灣，有一半時間是在美國唸書的Sara，一直生活在很西化的環境中，她之前並不認為食物有多大分別，也從來不會去想食物和健康有甚麼聯繫，直到2008年她因美國國會頒發的傅爾布萊特（Fulbright）獎學金，在上海旅居一年做心理研究的訪問學者時，請了一位阿姨幫她準備三餐，才令她對食物的看法有了很大的改變。
Sara說，她家的阿姨幫他們做菜時，一直是用很傳統的方法、很傳統的食材，「比如用動物油做菜，買最肥的土雞（燉湯），也從來不把油撇出來……她會坐十幾個小時的火車，從河北老家抱一百多個土雞蛋（吃蟲的雞下的蛋），或是拿沒有噴農藥的芝麻磨出來的麻油給我們吃。」令Sara至今心存感激，「真的很幸運能碰到這麼好的阿姨，因為我媽媽沒有這種概念，她非常西化，痛就是吃藥，食物就是買麥當勞最方便。」
這次經歷讓他們全家都開了眼界，「原來世界上有這麼好吃的東西，食物會有這麼大的差別！」而令她感到十分驚訝的是，原以為這樣吃一定會胖，結果回到美國後，她不但沒有胖，而且出國前查出的糖尿病也不翼而飛了。
Sara後來發現，之前在美國吃的食物很多都是含糖量高的食品，為圖方便，從早餐開始就是煎餅、窩夫、燕麥、穀物等澱粉類食物，血糖不平衡，再加上很多都是加工食品，不是原形食物（Whole
Food），飲食不均衡，「因為你沒有吃到均衡的飲食，你就很容易餓，所以我整天在抓零食。」
回到美國後，她們全家的第一個感受就是：「哇！這個東西怎麼那麼難吃！這個雞肉真的很難吃！」Sara感嘆說：「當你享受過真正的食物，美好營養的味道，就很難回頭，除非你又失去味覺了。」於是Sara只好選擇有機食品，除了好吃之外，她相信用傳統方式生產出來的農作物更具有營養價值，而這也令她開始關注飲食與健康問題。
抑鬱症患者的飲食問題
回美後，Sara發現，在心理門診中有很多重度抑鬱症患者都是吃全素的，其中還有一部份是因減肥節食的高中女生。她出於好奇，開始記錄大家的飲食：「有的病人早上起來甚麼都不吃，就喝一杯咖啡，中午喝一杯可樂或者能量飲料，第一次吃食物是晚上，所以不只是吃素的問題，而是他們吃甚麼。」
吃素的人主要蛋白質來源是豆類，但植物蛋白的營養並不全面，「有些營養必須要從外面攝取，如果一直吃同樣一個東西，就會一直有一樣東西缺乏，從而令腦部化學缺乏足夠的原料。」當Sara有了這個發現之後，她決定從飲食入手改善病人的症狀，她會帶他們去超市買菜，建議他們吃營養豐富的食物，而不是只喝咖啡、可樂過日子，結果她發現這些病人好轉很快。
但Sara的老闆覺得她沒有這方面的專業訓練，去指導別人飲食的做法是不恰當的，於是給了Sara想去學營養學的動力。當她在選擇受訓單位時，令她感到很不安的一點是，許多營養研究單位並非真正獨立，而是和藥廠有著密切的合作，於是她選擇了自然醫學，這個對她來說是全新的領域。
當她看完NTA課程的第一本書，才知道水對一個人的血容量意味著甚，於是她告訴自己的父母：「你們兩個不能一直喝茶，而是要多喝水。」她的父母本來有高血壓，按照她的話去做了之後，三個月血壓就降下來了，於是就把吃了7年的降血壓藥停了。家人健康狀況的改善，給了Sara很大的信心去完成NTA一年的課程，而她最終發現，自然醫學是一種哲學，「它的看法跟一般醫學不一樣，它（認為人）是有自癒能力的。」
生理與心理無法分離
目前在舊金山開設自然醫學營養門診的Sara，主要從事心理與營養結合的營養治療。在給病人看生理疾病的時候，Sara通常也會了解到是病人在人際關係如婚姻關係上面出了問題，所以她發現，如果心理部份調整不好的話，它會回頭再去影響內分泌系統。
她舉例說：「比如有一個人，我們一直在調整他的腎上腺，可他就一直不停的腎上腺很疲倦，但飲食已經調整好了，我們就問他，現在你生活裏面有甚麼壓力？睡得很好，也吃得很好，為甚麼你的腎上腺還有這麼大的壓力？你的壓力從哪裏來？我們就要談到這些事情，那壓力的來源要怎樣解決，所以走到最後（心理和生理）兩個都要解決。」
Sara認為，現代人的壓力主要是來自於溝通不良，或是沒有認清自己的情緒，而有些身體上的病症，最後還是要從心理上解決，二者無法分離，「在調整病人身體時，碰到一個過不去的關卡，通常都跟心理相關。」
人的生理和心理是一體的，「兩方面都是互相影響的，身體會影響情緒，反過來情緒變化也會影響身體，兩方都應該照顧才對。」Sara對此深有體會，而她在今年六月底出版的新書《身體平衡，就有好情緒！──走出折磨人的情緒問題，根治反反覆覆的生理疾病，最徹底的身心健康方案》中，會進一步探討到這些話題。◇
Sara的飲食金句
＊ 吃油不一定長油，過量碳水化合物才一定讓你長油！
＊
真正均衡的飲食上餐餐平衡，是早餐、中餐、晚餐都有肉、有油、有菜，還有一點點澱粉用以承載油脂，再加上一整日補充水份。
＊
單一營養元素使用過久一定會有副作用！單吃鈣片是藥用，單吃鐵是藥用，單吃維他命C也是藥用。如果我們使用某一種食物或是某一種營養元素去解除某一種病症，不管那種營養元素是不是天然的，它都屬於「藥用」。
＊
吃東西的順序很重要。第一口先吃有油有蛋白質的食物，澱粉隨油入口，對平衡血糖有極大的幫助。也就是說，會變成糖的食物，包括五穀雜糧、水果、甜點等，絕不單獨在前不著油脂、後不著蛋白質的時候吃。
《要瘦就瘦，要健康就健康：把飲食金字塔倒過來吃，就對了！》
作者：賴宇凡
出版社：如果出版社
出版日期：2012年05月31日
【內容簡介】
吃油吃肉不會讓你不健康！
五年前，我體重80公斤，被醫生判定為第二型糖尿病患者，
五年後，我體重50公斤，從心理諮商師成為自然醫學營養治療師，
在此之前，我和大部份的人一樣，不清楚政府、企業與健康訊息之間的糾葛與關係，
我也和大部份的人一樣，不懂得聆聽身體的聲音，只懂得遵循專家的建議。
一場飲食革命為我的家庭及工作帶來奇蹟式的變化，
只要你願意，藉由本書，你也可以找回自己的快樂與健康！
美國NTA認證自然醫學營養治療師
第一本從身體的角度告訴你，我們該怎麼吃，和為甚麼要這樣吃的誠意好書──
吃油不一定讓你長油，吃鹼身體不一定變鹼，人體的生理化學，其實，你一點也不了解！
提供最新的營養、健康相關資訊的網誌「Sara的食食課課」，網址為：blog.shishikeke.com.tw
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