洋蔥，又名蔥頭、胡蔥、玉蔥，與大蒜有密切關係，有相近的辛辣味，化學結構也相似，洋蔥可增強代謝功能、活化組織，每天攝取可增強免疫力、預防疾病，在歐美，洋蔥被譽為「蔬菜皇后」。
科學測定表明，每百克洋蔥含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C
8毫克，還含胡蘿蔔素，維生素B1和尼克酸。洋蔥幾乎不含脂肪、卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成份。其中，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等昇壓物質，並能促進引起血壓昇高的鈉鹽等物質的排泄。所以，具有降低血脂和預防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物質，具有抗血管硬化及降低血脂的奇異功能。經研究發現，高血脂患者食用洋蔥一段時間之後，其體內的膽固醇、甘油三酯和脂蛋白均有明顯降低。所以，日本著名醫學教授認為，常食洋蔥可以長期穩定血壓減低血管脆性。對人體動脈血管有很好的保護作用。
洋蔥不僅可對心血管疾患多發的中老年人有保健作用，還可用於預防和治療糖尿病及腎性水腫。這是因為洋蔥含有與降血糖藥物甲磺丁相類似的有機物，並能在體內生成具有強力利尿作用的槲皮甘素。
近代醫學研究顯示，洋蔥含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它能促進人體產生大量谷胱甘，谷胱甘主要生理功能是能清除自由基，具有抗癌作用。
「洋蔥炒蛋」、「洋蔥炒牛肉」、「洋蔥甜椒雞肉」、「洋蔥五柳魚」等洋蔥料理，可增強免疫力與人體對不飽和脂肪酸的攝取。此外,洋蔥還可以用來生吃或涼伴，如「洋蔥皮蛋涼拌」「洋蔥鹹蛋涼拌」、「洋蔥高麗菜沙拉」、「洋蔥野菇沙拉」、「洋蔥山苦瓜沙拉」都是健康又美味的菜餚。◇
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