又近中秋，每個人都在盼望這闔家團聚的好時節。皓月當空、秋風襲襲、美酒佳餚、其樂融融。葡萄酒應該是身居英倫華人的普遍選擇，那麼今年的團聚您想品一品那種佳釀呢？
當您步入專業酒店或超市的時候，你會被那一排排琳琅滿目的酒所吸引，為何葡萄酒的品種如此之多？因為葡萄的品種、產地、氣候和生態環境、酒莊酒廠、釀酒師、釀造工藝以及釀酒器皿等多種因素都會導致味道差異，這就是葡萄酒種類繁多的原因。如果您對葡萄酒還沒有甚麼研究，就將這篇文章讀下去，希望對您有點幫助。
葡萄酒的分類
對於普通的葡萄酒來講，人們一般以顏色分類，紅葡萄酒（Red），白葡萄酒（White），粉葡萄酒（Ros眤）。在普通葡萄酒的基礎上，加進二氧化碳而產生氣泡的葡萄酒就叫氣泡葡萄酒（Sparkling Wine）了。聞名世界的香檳（Champagne）實質上就是一種汽泡葡萄酒。只因它產於法國香檳地區，歷史悠久，品質上乘，其商標受法國法規特殊保護。
葡萄因含糖高且發酵能使其轉化成酒精，所以才有葡萄酒的產生。一般葡萄的含糖量所能產生的酒精最大含量不超過14度。要想做出高酒精度的葡萄酒，人們就在葡萄酒的釀造過程中加酒精，如白蘭地，而產生的高度酒叫加烈葡萄酒（Fortified Wine）。 最典型的加烈葡萄酒是雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）。英國人是飯前喝雪利，飯後喝波特。甜葡萄酒（Sweet Wine）是另外一種酒精度與糖的含量都較普通葡萄酒高的酒，定義不太清晰，英國人一般在飯中吃甜點時喝甜葡萄酒，比較有名的一種甜葡萄酒叫Muscatel。
葡萄酒的「乾」（Dry）「甜」（Sweet）之說
簡單的說葡萄酒中糖的成份越少越「乾」，越多越「甜」。嚴格的說指在葡萄發酵過程結束時所剩的不能被轉化的果糖，叫殘糖的含量越少，酒就越乾，越多酒就越甜。一般認為越乾，酒的品質就越好。
年份酒（Vintage Wine）
年份酒是指用某一年出產的某一種葡萄釀製出的葡萄酒。這種酒允許在瓶子的商標上標上年份。如你到商店買葡萄酒，常常會看到酒的商標上有年份，如Chardonnay 2008，這就是告訴你，這瓶酒是由2008年產的Chardonnay葡萄製成的。葡萄酒與白酒不一樣，並非年頭越老越好。但如果哪一年正好葡萄品質優勝產出特殊好的葡萄酒，可以常年保存，這個年份酒就值錢了。如2005年，法國一些地區尤其波爾多（Bordeaux）許多葡萄園獲得了近30年內沒有過的大豐收，多種因素下使該年葡萄酒的品質達到創紀錄的水準。目前法國波爾多2005年份酒價值已開始飆升。
最受大眾喜愛的幾種葡萄酒
本文開篇就提到了很多因素都會導致產出的葡萄酒味道不同。 但最關鍵的是用來做酒的葡萄品種。這裏介紹的是大多數人喜歡的幾種葡萄酒，供您買酒時參考。這些酒的名字都是用釀酒的葡萄命名的。
白葡萄酒:
霞多麗（Chardonnay）， 是最著名的白葡萄， 在很多國家都能種植。 用其釀出的白葡萄酒最受歡迎。 其味道屬「乾」，有很強的水果味，通常帶有橡木味道。
長相思（Sauvignon Blanc），酸度非常高，具有草藥或草的芳香，屬乾葡萄酒，口感清爽。
雷司令（Riesling）提起雷司令，人們會立刻想起德國的雷司令葡萄酒極富盛名。不過這種葡萄現在在其它國家也有。 由它釀出的酒酸度較高，味道微甜偏乾。
比諾格里喬或灰皮諾（Pinot Grigio or Pinot Gris） 比諾格里喬或灰皮諾葡萄是酸度較低，能做出口感中性到偏濃郁的葡萄酒。
還有其它很多品種也都很好，如白詩南（Chenin Blanc），賽美蓉（S眤millon），維奧涅爾（Viognier），馬斯喀特（Muscat），胡姍（Roussanne）阿爾瓦里尼奧（Albari眫o），格烏茲塔明那（Gew詉rztraminer），古納亞爾綠維特利納（Gr詉ner Veltliner）韋爾德略（Verdelho）等等。
紅葡萄酒：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）最著名的紅酒。這種葡萄生產的單寧酸高， 略苦澀，口感極為豐富濃厚。
梅鹿輒（Merlot）低單寧，低酒精含量，呈深紅的顏色。
黑皮諾（Pinot Noir），這是一個味淡一些，比其它紅葡萄酒顏色具有強烈果香。
西拉或設拉子（Syrah or Shiraz）。單甯高，濃郁的葡萄酒。在澳大利亞，它被稱為設拉子，而世界其它地區稱之為西拉。
內比奧羅（Nebbiolo）葡萄來自意大利北部，很酸，單甯也高。
其它常見的紅葡萄酒有：迪里夫（Durif）添普蘭尼洛（Tempranillo）， 桑嬌維塞（Sangiovese），歌海娜（Grenache）， 品麗珠（Cabernet Franc）， 佳美（Gamay），巴伯拉（Barbera），阿里亞尼考葡萄（Aglianico），皮諾塔吉（Pinotage）等等 。
葡萄酒顏色的由來
一般來說，紅葡萄酒是由紅葡萄做出來的，白葡萄酒是由白葡萄做出來的。但也有的白葡萄酒是由紅葡萄制出來的， 因為紅葡萄的顏色來自葡萄的皮中， 只要將紅葡萄的皮去了就沒有紅色了。而有些白葡萄酒的釀制確實是不用葡萄皮的。一般紅葡萄酒的釀制過程是將葡萄果瓤及果皮放在一起發酵的，因此而產生出濃郁的紅葡萄酒。當然紅葡萄的皮並非僅貢獻顏色， 它裏面含有的其它成份提供著更多的味道和功能。
如果在葡萄酒的釀制過程中，將紅葡萄的皮只保留一段時間就提出去， 剩下的果瓤發酵而製成的酒的顏色就淡了，就是粉葡萄酒。有時釀酒師要釀造特殊的紅葡萄酒，要強化葡萄皮在釀制過程中的作用，就會將已與葡萄皮有接觸的果瓤清出去一些。這樣被清出來得部份發酵也會產出粉葡萄酒。極個別的粉葡萄酒是由顏色很淡的紅葡萄製成的， 如一種德國粉酒Wei憜herbst。將紅、白葡萄酒勾兌在一起也能產生粉葡萄酒，但一般不這樣做。◇
文/雯佳
