有人說,馬鈴薯是一種營養非常全面的食品,只要吃足夠多的馬鈴薯和牛奶,就可以滿足身體的一切養分需要──這話雖然有點誇張,但足以證明,馬鈴薯是個好東西。難怪莎士比亞曾讓他劇中的一位主人公大喊:「讓老天下馬鈴薯雨吧!」

可是又有人說,吃馬鈴薯容易發胖。於是,人們對馬鈴薯望而卻步。真是這樣嗎?

馬鈴薯是蔬菜中熱量最高的一種,因為其中含有澱粉。但是,它的含水量高達76%以上,真正的澱粉含量不到20%,其中還含有能夠產生「飽腹感」的「膳食纖維」,所以用它們來代替主食具有減肥效果。

那麼,為甚麼馬鈴薯還被許多人看成令人發胖的食品呢?

一是因為人們烹調不當,把好端端的馬鈴薯做成炸薯條、炸薯片。做過「馬鈴薯燒肉」的人都知道,馬鈴薯的吸油能力很強。據測定,一個中等大小的不放油的「法國烤馬鈴薯」僅含約90千卡熱量,而同一個馬鈴薯做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。可見,令人發胖的不是馬鈴薯本身,而是它吸收的油脂。

二是因為人們沒有用馬鈴薯來代替主食,而是把它當成菜餚。馬鈴薯中所含的熱量比主食少,卻比一般蔬菜多。如果用馬鈴薯當菜,便應適當的減少主食的數量。若不減主食,結果便是──吃馬鈴薯菜比吃青菜容易發胖。

其實,從營養價值角度來說,馬鈴薯還是一種極好的主食。

首先,它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉,是一種成鹼性食品。而所有的精白米麵都讓人體質偏酸。其次,馬鈴薯的蛋白質品質高。雖然蛋白質的含量只有2%,但是其中富含賴氨酸,只要吃的數量足夠多,就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三,馬鈴薯含有維他命C,這可是精米白麵所沒有的好東西。第四,馬鈴薯含有膳食纖維,而精米白麵纖維很少。馬鈴薯的纖維質地柔軟,不會刺激腸胃,各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心的吃馬鈴薯。

但是,從食品安全的角度來說,馬鈴薯不是一種好的零食。原來,馬鈴薯高溫加熱之後,特別容易形成「丙烯醯胺」類有毒物質,所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品,炸薯條也有這種麻煩。所以,吃馬鈴薯類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心,每天不要超過25克。
 
幸好,家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度,不會產生任何有害物質。燉馬鈴薯、炒馬鈴薯、蒸馬鈴薯等都可以放心食用,只是要注意,吃了它們就要相應減少主食。◇

轉載自中國食療網

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