文／陳大海 (本文作者中藥業者）
沒有加工過的人參又稱水參，是直接從田裏採收未經曬乾處理的鮮參。韓國文化中喜歡用水參入饌或直接切薄片沾醬食用。人參因栽植地區與加工處理方式不同，其名稱不同，藥性亦而有別。市面上最常見的有紅參、高麗參、東洋參及西方種的粉光參，使用時就個人體質、情況而異，若能瞭解它們的特性，方能選購得宜。
沒有加工過的人參通常以身長、枝大、蘆（根莖）長、體靈(似人形)、皮細、堅實、漿氣充足，無破損者為佳。如支瘦小、蘆短、皮紋粗、內心發黑、空心者次之。
韓國高麗參依品相分為天、地、良、切及尾五等，等級越高，價格越貴。「天」皮細，色紅潤，蘆(根莖)大，無空心，腿粗，少岔枝，質堅實，體靈似人形者；「地」多粗皮，色澤較遜，偶有白心、空心者；「良」較細小，岔枝，常有白心空心黑心者；「切」若剔下之殘損斷枝或體發黑青，稱切參；至於「尾」則是指參之鬚根，也就是參鬚。在天、地、良之下再分10支、15支、20支、30支……
70支、小支等規格，尾參又分大尾、中尾、小尾、細尾。其中的數字10、15、20、30……是人參大小分類，數字越小越大支，等級越高。天級與地級的10支~15支裝者均為「高麗參王」。
凡人參均以氣味香郁者為佳，切片參放入口中嚼，以其苦甘之回味濃者為佳。
購買人參建議到信用可靠的中藥店選購。有不肖商人是以當歸頭冒充人參販售。其實人參與當歸頭的氣味、顏色、形狀均不同，易於區別。但也有難以區別的，最近大陸黑龍江批發市場，即有不法份子用膠水將年數十多年「人參頭」黏在年數僅5、6年人參上充當人參王販賣。
人參是珍貴且有效的滋養補品，但畢竟是藥，不宜隨意使用，否則可能產生反效果，使用時最好請教中醫專業人士為妥。◇
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