簡單取名GABEE的咖啡店，其實不簡單，5年來叱吒國內外咖啡師競賽，還讓香港人慕名組團來台學煮咖啡與開店。已在海外授課的店主林東源說，他要做的是「咖啡文化」，全心投入的做自己喜歡做的事，懷抱不滅的熱情，真的會讓人不斷突破、創新。
來咖啡店的人會卸下面具
林東源今年再受海外邀約，4月下旬將赴新加坡，出席亞洲最大餐飲美食設備展FHA所舉辦的「ABC咖啡師大賽」，擔任評審。
在此之前，林東源從2004年起就榮獲第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍，且早在2005年，才32歲的他，就已擔任泰國咖啡大師評審。之後，2006年他再拿下第三屆台灣咖啡大師比賽冠軍。2007年代表台灣參加世界咖啡大師比賽。2007年擔任第四屆台灣咖啡大師比賽冠軍教練。2008
年擔任世界咖啡大師比賽台灣區代表教練。
林東源接受專訪時說，「想開咖啡店的動機很簡單，只是因為畢業後曾在咖啡店工作，而我非常喜歡咖啡店裏人與人互動的氣氛。」他還特地補了一句，「來咖啡店的人都比較會卸下面具，都是來放鬆的。」
開店第6年的他回想過去工作過或曾熟知的前輩，他們的店都不見了，「或收掉、或頂讓給人」。因此林東源開咖啡店比別人多想很多，也多做很多，軟體面的咖啡文化經營深度與投資，甚至超出咖啡販售業務。
知名度與行銷
開在西華飯店後方的GABEE店，除了林東源，還有兩位合夥人。他說，一位是他的學弟，從事後台管理；另一位是學平面設計的朋友，負責設計工作；「因應團隊合作的時代到來，各司所職，才能發揮效用。」
林東源則往外拓展知名度與行銷，戰果正如前述般輝煌。他說，經營團隊也發現，知名度為店面吸引很多外來客，連開班授課部份，還因為香港媒體的熱情報道，出現很多香港人慕名來台報名上課，學習煮咖啡及開店。
他說，香港地狹人稠，市場幾乎是集團的天下，使得香港人非常希望能像他一樣經營個人咖啡店，也因這區隔性，造就強調經營咖啡文化的GABEE店在香港火紅，
成為學習的對象。
品牌和分店
除了讓很會經商的香港人認同GABEE店做咖啡文化的理念，林東源已經遠至北京開班授課，邀請他的正是當地新成立的咖啡師證照協會。其次，中國大陸已有企業主邀約GABEE店在上海、深圳等地開店。
他說，海外開店是要以GABEE店品牌前往， 還是技術合作開新品牌門市，對重視經營咖啡文化的GABEE店而言，尚未下定論，因為這也與GABEE店接著要「做品牌」的經營策略有關。
強調要做咖啡文化，林東源跟合夥人堅持在台灣只開一家店，投注在咖啡人才的技術培育領域甚深；這全台唯一的店並且是形象店，且意義不同於一般咖啡店。
林東源說，因為GABEE店要成為品牌，除已在軟體實力上，於海內外打響名號；亦已著手開發GABEE店的客製化咖啡豆、沖泡掛包、T恤、內外用杯等系列品牌商品；藉著軟硬體的多元經營，呈現咖啡文化。
咖啡文化
資金方面，林東源並不諱言青創貸款申請並不順利，全都是自行貸款；加上GABEE不斷把店面每年的獲利再投資在軟體面咖啡人與文化的紮根與佈局上，因此延後到今年才可回收所有投資成本。堅持做咖啡文化，讓他們三位創業青年費時5年做紮根。
林東源強調，他不認為個人店與集團連鎖必須對立，因為咖啡人口的增長也與星巴克的全球佈局有關；不只從營業額出發的理念下，GABEE店也幫集團展圓進駐百貨開店做教育訓練，且該店營收一個月就是GABEE店的2倍。
因為他們相信，「現實要以理想作為出發點。」GABEE店就要在這樣的理想堅持下，在現實環境中體現讓人放鬆、卸下面具的咖啡文化圖像。 ◇
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