編者按：
印度香料馳名全球，素有「黑色金子」的美稱，歷史上一度成為西方人追尋的寶物。近些年來，一些歐美研究表明，咖喱可以預防罹患老人癡呆症，防治骨質疏鬆及關節炎，甚至可以增強免疫力、阻延癌細胞形成。沙士（SARS）在香港爆發期間，少有報道印度、巴基斯坦及尼泊爾人染病，人們認為與他們吃的食物有關。有道曰「預防勝於治療」。
黑色小茴香（Kalonji）
文/韓憶蓮 圖/互聯網
茴香為果黑種草（Nigella sativa）的種子，又名黑色小茴香（Kalonji），外形像黑芝麻。在印度烹調中，用於傳統印度平麵飽（naan）、印度咖哩、扁豆糊（dal）等菜款。這些小小的黑種子有堅果似胡椒味。要黑色小茴香出味，可以先在鑊裏烘一下，因為黑色小茴香本身含高油量，所以烘時不用加油。
黑色小茴香（Kalonji）
除了作為香料外，黑色小茴香的藥用價值很高。據說，除了死亡和鼠疫之外，甚麼都能醫！這小小的黑種子是瀉劑，因為它的油含量高。黑色小茴香的油可以紓緩乾性皮膚。過去傳統使用黑色小茴香的包括是呼吸系統、腸胃、腎功能、循環系統、免疫系統等方面的毛病。同時也可以是止痛劑、消炎、抗敏感、抗氧化劑、抗癌、殺病毒等，還有一般的保健功效。
當然，如果單純看黑色小茴香的味道，還是很美味。
簡易食譜：黑色小茴香西蘭花
材料：
一顆大的西蘭花。
兩個中等大小的薯仔，去皮，切成一寸大小的方塊。
兩湯匙的芥末油（可以其它食油代替，當然芥末油加上黑色小茴香有其獨特的味道）。
一茶匙黑色小茴香。
半茶匙芥末種子（可不放）。
4到5粒綠辣椒，切開四邊待用；
適量糖和鹽。
做法：
將黑色小茴香加到一茶匙的油（油留起來將來用），把油熱起來，這樣香科的味道就出來了。
當黑色小茴香開始嘶嘶作聲時，加上芥末籽和綠辣椒。要很小心，因為這些種子遇熱會爆開。
種子開始爆開時，加入切好的西蘭花和薯仔，炒至金黃色。
加入1/4杯水，以慢火煮，但西蘭花不能變得太軟和散。應該吃起來會覺得軟，西蘭花塊是完整的。
放進其它的芥末油放進去，再攪拌。
連麥飽一起熱吃。
--------------------
向每位救援者致敬
願香港人彼此扶持走過黑暗
--------------------
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知：
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
📰周末版實體報銷售點👇🏻
http://epochtimeshk.org/stores
