編者按：

印度香料馳名全球，素有「黑色金子」的美稱，歷史上一度成為西方人追尋的寶物。近些年來， 一些歐美研究表明，咖喱可以預防罹患老人癡呆症，防治骨質疏鬆及關節炎，甚至增強免疫力、阻延癌細胞形成。沙士（SARS）在香港爆發期間，少有報道印度、巴基斯坦及尼泊爾人染病，人們認為與他們吃的食物有關。有道曰「預防勝於治療」。在末來的10個月中，分12期向讀者介紹印度香料不容忽視的藥用價值及療效， 以及食用印度餐的一些常識。

在傳統中華民族文化中，人們說「食療」，也就是指食物可以保健身體，甚至可以治療疾病，這一點可以得到事實證明。

美國研究者稱咖喱有助防治骨質疏鬆及關節炎。美國杜克大學（Duke University）教授杜斯瓦米（Murali Doraiswo）在英國舉行的皇家精神病學家學會年度會議發表研究報告，研究結果顯示，每週食用2到3次咖喱會幫助減低罹患老年癡呆症機率。

美國加洲洛彬磯大學正對老人癡呆症病患者進行實驗，月時將檢驗咖喱香料是否對癌症、關節炎等疾病有幫助。美國另一所大學，亞利桑那大學（University of Arizona）的一些研究關節及風濕的專家發現，咖喱中一種叫薑黃粉（Curcuminoid）對關節病和風濕病有幫助。研究人員將薑黃粉用在有關節病、關節紅腫的老鼠身上，發現老鼠身關節紅腫明顯減少。專家指出，此項發現可能意味著即將開發出治療關節病的新藥。不過，醫生專家也補充說，良好的飲食、充份的運動，再配合定期吃咖哩才可能更有效的預防治療一些疾病。

小常識 印度咖喱

很多亞洲國家烹飪中都使用咖喱，咖喱（curry）一詞最早起源於印度坦什米爾語「醬汁」（kari），意思是各種辛辣香料所製作的調味品。一般香港印度餐廳都是從印度直接進口香料，各家有各家製造的咖喱獨特方式。

印度咖喱是由十來種香料配製而成：薑黃粉、小茴香、芫茜子、芥末子、薑、蒜、辣椒……。上好的咖喱並不是辛辣，而是口感溫和、多層次。

一般印度餐廳都會根據客人的要求調整辣度，分為大中小辣。印度餐廳一般都保持傳統烹飪方式，用天然香料而非香精，所以印度餐偏貴。◇

　

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